6 ингредиентов, которые делают котлеты более сочными
Далеко не у всех хозяек получается сделать котлеты нежными и сочными. Какие секретные ингредиенты нужно добавить в котлеты, чтобы в восторге были даже самые привередливые гости?
Одой из главных причин того, что котлеты не получаются, является неправильно подобранное мясо. Для блюда необходимо большое количество соединительной ткани, которая содержит много коллагена – вещество нужно для того, чтобы фарш стал клейким и эластичным. Также немаловажным компонентом является жир – его должно быть не менее 20%, чтобы готовое блюдо получилось сочным. Подойдет говяжий, свиной, курдючный или несколько видов животных жиров. Из мяса отдавайте предпочтение лопаточной части, пашине. А вот постного лучше избегать, иначе котлеты будут сухими. Традиционная пропорция выглядит так: 700 граммов говядины, 300 граммов жирной свинины, 150 граммов хлеба, замоченного в молоке, 100 граммов обжаренного лука, специи.
Это базовый компонент для фарша. Его добавляли наши мамы и бабушки, а теперь точно так же поступаем мы. Бытует мнение, что хлеб используют исключительно для экономии, чтобы увеличить итоговое количество котлет. На самом деле это стереотип, который появился благодаря нечистым на руку советским поварам. В котлетах, которые они подавали, зачастую было гораздо больше хлеба, чем мяса. Размоченный в молоке батон придает ту самую мягкость и сочность, за которые мы так любим домашние котлеты.
Для своих целей можно использовать черствый белый или серый хлеб. А некоторые хозяйки добавляют ржаной, чтобы добавить готовым котлетам характерную кислинку. С кусочков батона нужно срезать корочки, переложить их в миску, залить молоком или водой так, чтобы жидкость полностью покрывала хлеб, а затем оставить на 15 минут. По истечении времени следует слегка отжать хлеб, размять его пальцами или вилкой и смешать с другими ингредиентами. На килограмм фарша будет достаточно 250 граммов черствого хлеба.
Кабачок
Это уникальный продукт с нейтральным, слегка сладковатым привкусом и приятной нежной текстурой. Именно поэтому он является идеальной добавкой к котлетам. Кабачок не только позволяет уменьшить итоговую калорийность блюда, так как сокращает количество мучных добавок (обычно заменяет хлеб в составе), но также отдает всю свою сочность фаршу. Благодаря этому котлеты получаются мягкими и нежными.
Обратите внимание, что овощ лучше брать молодой, без ватообразной мякоти и жестких семечек. Только в этом случае вы сможете увидеть желаемый эффект, а не просто увеличите объем фарша. Кабачок нужно очистить от кожуры, измельчить на терке и добавить к остальным ингредиентам. На 500 граммов фарша будет достаточно 100 граммов мякоти.
Лук
Лук – неотъемлемая часть котлет. Он необходим для связки компонентов и сочности готового блюда. Однако даже здесь есть свои нюансы. В частности, многие до сих пор не знают, какой именно овощ класть в фарш – сырой или жареный. Обычно хозяйки просто прокручивают лук вместе с фаршем через мясорубку, а затем начинают добавлять другие ингредиенты. Но профессиональные повара утверждают, что это неправильно, и вот почему.
Сырой лук дает кисловатый привкус. Причем совершенно неважно, из чего именно вы делаете котлеты: из птицы, мяса или рыбы – эффект будет идентичным. Кроме того, овощ способствует быстрому закисанию фарша. Если немедленно не преобразить его в котлеты, все пропадет. Даже когда в ресторане делают люля, лук и зелень добавляют в самый последний момент, когда на кухню поступает заказ, чтобы продукт не успел закиснуть. Поэтому правильнее будет класть в фарш жареный или пассерованный овощ.
Панировочные сухари
Чтобы добавить влаги в мясной фарш, положите панировочные сухари. Их суперсила состоит в том, что они впитывают жидкость из мяса и, тем самым, помогают сохранить сочность котлет в процессе жарки. Также сухари придают однородной текстуры и не позволяют котлетам разваливаться. Опытные повара советуют класть в фарш не «сырые», а поджаренные панировочные сухари – по их мнению, так блюдо получается еще вкуснее. На полкилограмма фарша будет достаточно 50-60 граммов сухарей.
Картофель
Этот продукт не так часто присутствует в рецептах котлет, а зря. Одного мяса недостаточно, чтобы приготовить сочное блюдо, а картофель, потертый на мелкой терке, позволяет добиться желаемой нежности и мягкости. Кроме того, в его составе есть крахмал, который «закрепляет» волокна мяса между собой и связывает все ингредиенты. Многие хозяйки считают, что с этой задачей отлично справляется и яйцо, однако крахмал, в отличие от него, не делает котлеты жесткими.
Итак, подытожим:
• картофель улучшает вкус готового блюда, он становится более мягким и нежным;
• картофель помогает котлетам держать форму, они не разваливаются в процессе готовки;
• картофель помогает исправить слишком жидкую консистенцию фарша, но для этого лучше добавлять не сырой овощ, а отварной, измельченный в пюре.
Сливочное масло
Данный ингредиент – редкий гость в фарше, и очень зря. Он делает котлеты вкуснее, придает им приятного сливочного привкуса. Кроме того, готовое блюдо получается более нежным и сочным. Масло можно добавлять в любой фарш, но особенно хорошо оно звучит в компании рыбы и куриной грудки.
На один килограмм фарша вам понадобится примерно 100 граммов сливочного масла. Обратите внимание, что оно не должно быть комнатной температуры. Его нужно предварительно положить в морозилку, чтобы оно замерзло, а затем натереть на терке и готовую стружку добавить в фарш. Масло будет плавиться уже непосредственно во время жарки котлет, и это добавит им определенную пикантность.
Для приготовления котлет вам понадобится: 600 граммов мякоти говядины, 500 граммов мякоти жирной свинины, 200 граммов кабачка, 100 граммов черствого белого хлеба, два желтка, одна большая луковица, два-три зубчика чеснока, 10 граммов топленого масла, соль и черный молотый перец по вкусу, мука для обваливания.
Возьмите батон, срежьте с него корочку, нарежьте на порционные кусочки. Кабачок очистите от кожуры, натрите на средней терке и смешайте с хлебным мякишем. Оставьте на десять минут, а в это время очистите и измельчите лук с чесноком, после чего обжарьте их до золотистого цвета на сковороде.
Говядину и свинину нарежьте средними кусками, пропустите через мясорубку, а затем смешайте с хлебно-кабачковой массой, луком, чесноком, двумя желтками и тремя столовыми ложками воды. Добавьте соль, перец и специи по вкусу. Хорошо отбейте фарш (обычно этот процесс занимает около пяти минут), переложите его в подходящую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и отправьте на полчаса в холодильник.
Смочите руки в воде, сформируйте из охлажденного фарша круглые или овальные котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на хорошо разогретой сковороде, смазанной сливочным маслом. Когда с обеих сторон появится румяная корочка, уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и доведите котлеты до готовности, периодически переворачивая.
Какое мясо нужно выбирать?
Одой из главных причин того, что котлеты не получаются, является неправильно подобранное мясо. Для блюда необходимо большое количество соединительной ткани, которая содержит много коллагена – вещество нужно для того, чтобы фарш стал клейким и эластичным. Также немаловажным компонентом является жир – его должно быть не менее 20%, чтобы готовое блюдо получилось сочным. Подойдет говяжий, свиной, курдючный или несколько видов животных жиров. Из мяса отдавайте предпочтение лопаточной части, пашине. А вот постного лучше избегать, иначе котлеты будут сухими. Традиционная пропорция выглядит так: 700 граммов говядины, 300 граммов жирной свинины, 150 граммов хлеба, замоченного в молоке, 100 граммов обжаренного лука, специи.
Какие дополнительные ингредиенты нужно добавить?
ХлебЭто базовый компонент для фарша. Его добавляли наши мамы и бабушки, а теперь точно так же поступаем мы. Бытует мнение, что хлеб используют исключительно для экономии, чтобы увеличить итоговое количество котлет. На самом деле это стереотип, который появился благодаря нечистым на руку советским поварам. В котлетах, которые они подавали, зачастую было гораздо больше хлеба, чем мяса. Размоченный в молоке батон придает ту самую мягкость и сочность, за которые мы так любим домашние котлеты.
Для своих целей можно использовать черствый белый или серый хлеб. А некоторые хозяйки добавляют ржаной, чтобы добавить готовым котлетам характерную кислинку. С кусочков батона нужно срезать корочки, переложить их в миску, залить молоком или водой так, чтобы жидкость полностью покрывала хлеб, а затем оставить на 15 минут. По истечении времени следует слегка отжать хлеб, размять его пальцами или вилкой и смешать с другими ингредиентами. На килограмм фарша будет достаточно 250 граммов черствого хлеба.
Кабачок
Это уникальный продукт с нейтральным, слегка сладковатым привкусом и приятной нежной текстурой. Именно поэтому он является идеальной добавкой к котлетам. Кабачок не только позволяет уменьшить итоговую калорийность блюда, так как сокращает количество мучных добавок (обычно заменяет хлеб в составе), но также отдает всю свою сочность фаршу. Благодаря этому котлеты получаются мягкими и нежными.
Обратите внимание, что овощ лучше брать молодой, без ватообразной мякоти и жестких семечек. Только в этом случае вы сможете увидеть желаемый эффект, а не просто увеличите объем фарша. Кабачок нужно очистить от кожуры, измельчить на терке и добавить к остальным ингредиентам. На 500 граммов фарша будет достаточно 100 граммов мякоти.
Лук
Лук – неотъемлемая часть котлет. Он необходим для связки компонентов и сочности готового блюда. Однако даже здесь есть свои нюансы. В частности, многие до сих пор не знают, какой именно овощ класть в фарш – сырой или жареный. Обычно хозяйки просто прокручивают лук вместе с фаршем через мясорубку, а затем начинают добавлять другие ингредиенты. Но профессиональные повара утверждают, что это неправильно, и вот почему.
Сырой лук дает кисловатый привкус. Причем совершенно неважно, из чего именно вы делаете котлеты: из птицы, мяса или рыбы – эффект будет идентичным. Кроме того, овощ способствует быстрому закисанию фарша. Если немедленно не преобразить его в котлеты, все пропадет. Даже когда в ресторане делают люля, лук и зелень добавляют в самый последний момент, когда на кухню поступает заказ, чтобы продукт не успел закиснуть. Поэтому правильнее будет класть в фарш жареный или пассерованный овощ.
Панировочные сухари
Чтобы добавить влаги в мясной фарш, положите панировочные сухари. Их суперсила состоит в том, что они впитывают жидкость из мяса и, тем самым, помогают сохранить сочность котлет в процессе жарки. Также сухари придают однородной текстуры и не позволяют котлетам разваливаться. Опытные повара советуют класть в фарш не «сырые», а поджаренные панировочные сухари – по их мнению, так блюдо получается еще вкуснее. На полкилограмма фарша будет достаточно 50-60 граммов сухарей.
Картофель
Этот продукт не так часто присутствует в рецептах котлет, а зря. Одного мяса недостаточно, чтобы приготовить сочное блюдо, а картофель, потертый на мелкой терке, позволяет добиться желаемой нежности и мягкости. Кроме того, в его составе есть крахмал, который «закрепляет» волокна мяса между собой и связывает все ингредиенты. Многие хозяйки считают, что с этой задачей отлично справляется и яйцо, однако крахмал, в отличие от него, не делает котлеты жесткими.
Итак, подытожим:
• картофель улучшает вкус готового блюда, он становится более мягким и нежным;
• картофель помогает котлетам держать форму, они не разваливаются в процессе готовки;
• картофель помогает исправить слишком жидкую консистенцию фарша, но для этого лучше добавлять не сырой овощ, а отварной, измельченный в пюре.
Сливочное масло
Данный ингредиент – редкий гость в фарше, и очень зря. Он делает котлеты вкуснее, придает им приятного сливочного привкуса. Кроме того, готовое блюдо получается более нежным и сочным. Масло можно добавлять в любой фарш, но особенно хорошо оно звучит в компании рыбы и куриной грудки.
На один килограмм фарша вам понадобится примерно 100 граммов сливочного масла. Обратите внимание, что оно не должно быть комнатной температуры. Его нужно предварительно положить в морозилку, чтобы оно замерзло, а затем натереть на терке и готовую стружку добавить в фарш. Масло будет плавиться уже непосредственно во время жарки котлет, и это добавит им определенную пикантность.
Котлеты с мясом и кабачком
Для приготовления котлет вам понадобится: 600 граммов мякоти говядины, 500 граммов мякоти жирной свинины, 200 граммов кабачка, 100 граммов черствого белого хлеба, два желтка, одна большая луковица, два-три зубчика чеснока, 10 граммов топленого масла, соль и черный молотый перец по вкусу, мука для обваливания.
Возьмите батон, срежьте с него корочку, нарежьте на порционные кусочки. Кабачок очистите от кожуры, натрите на средней терке и смешайте с хлебным мякишем. Оставьте на десять минут, а в это время очистите и измельчите лук с чесноком, после чего обжарьте их до золотистого цвета на сковороде.
Говядину и свинину нарежьте средними кусками, пропустите через мясорубку, а затем смешайте с хлебно-кабачковой массой, луком, чесноком, двумя желтками и тремя столовыми ложками воды. Добавьте соль, перец и специи по вкусу. Хорошо отбейте фарш (обычно этот процесс занимает около пяти минут), переложите его в подходящую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и отправьте на полчаса в холодильник.
Смочите руки в воде, сформируйте из охлажденного фарша круглые или овальные котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на хорошо разогретой сковороде, смазанной сливочным маслом. Когда с обеих сторон появится румяная корочка, уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и доведите котлеты до готовности, периодически переворачивая.
-
Татьяна
- 1
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
