Свое название перловка получила от слова «перл» — жемчужина. Главная ценность крупы в ее составе. В обработанных зернах ячменя содержатся соли калия, кальция, железа, цинк, медь, марганец, молибден, стронций, никель, кобальт, хром, йод, бром, фосфор. Из витаминов крупа включает: А, Е, В, РР, витамины группы В.
