Добавьте в фарш немного грибов. Теперь котлеты будут сочнее и вкуснее

Сочные котлеты из смеси куриных бедер и грудки с добавлением обжаренных с луком шампиньонов и свежей зелени. Предварительная обжарка грибов вытапливает лишнюю влагу и раскрывает их вкус, а добавление щепотки сушеных белых грибов делает фарш особенно ароматным и аппетитным.

Ингредиенты:
Куриное мясо (филе бедра и грудки в равных долях) — 1 кг
Свежие шампиньоны — 300–400 г
Репчатый лук — 1–2 шт. (крупные)
Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) — 1 небольшой пучок
Соль — 2 ч. л. (по вкусу)
Черный молотый перец — по вкусу
Молотый кориандр — 1/2 ч. л.
Копченая паприка — 1 ч. л.
Порошок из сушеных белых грибов (по желанию) — 1 ч. л.
Растительное масло — для обжарки

Приготовление:

Крупно нарежьте шампиньоны и выложите в кастрюлю или сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжаривайте грибы на максимальном огне, пока из них полностью не выпарится выделяющаяся влага. Нарежьте репчатый лук крупными полукольцами, добавьте к обжаренным грибам и тушите все вместе до мягкости и легкой золотистости лука, после чего переложите смесь на тарелку и остудите. Пропустите через мясорубку куриные бедра, грудку и полностью остывшие обжаренные грибы с луком.

Мелко порубите свежую зелень петрушки, кинзы и укропа. Добавьте к фаршу нашинкованную зелень, соль, черный перец, кориандр, копченую паприку и грибной порошок. Тщательно вымешивайте фарш руками в глубокой миске до образования белковых нитей и однородной вяжущей структуры. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне.

Сформируйте смоченными в воде руками аккуратные небольшие котлеты и выложите их в разогретое масло. Обжаривайте котлеты с двух сторон до румяной корочки и полной готовности внутри.