7 способов правильно хранить и готовить овощи
Нескольких нюансов, которые важно учитывать, чтобы овощи дольше хранились, а также не теряли свой потрясающий вкус, аромат и витамины, которые входят состав, после варки или запекания.
Раскладывайте продукты по срокам хранения
![](https://image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/45/2023/01/16/544cedc172.jpg)
Обычно, когда мы хотим сэкономить, то покупаем продукты с запасом. Вот только если у вас нет меню на неделю или хотя бы примерного плана того, что вы собираетесь готовить в ближайшие дни, высока вероятность, что овощи просто не дождутся того момента, когда попадут в блюдо. Предлагаем «обезопасить» себя и разделять продукты по категориям, в зависимости от срока их хранения.
• Не храните картофель вместе с луком
Эти овощи вполне можно хранить больше месяца, но лишь в том случае, если соблюдать все условия. Так, например, картофель и лук следует держать в темном прохладном месте, но подальше друг от друга. Дело в том, что лук выделяет газ этилен, из-за которых клубни быстрее прорастают и, соответственно, портятся. Лучше положить картофель в один ящик с морковью – у них примерно одинаковые сроки хранения и никакого отрицательного воздействия друг на друга они не оказывают.
• Яблоки «дружат» с авокадо
Газ, который ускоряет созревание овощей и фруктов, выделяет не только лук, но также яблоки, поэтому хранить их вместе с другими продуктами не стоит. Единственное исключение из правил в данном случае – это авокадо. Его часто продают недозревшим, поэтому воздействие этилена даже пойдет на пользу. Продукты нужно положить в один бумажный пакет и хранить в помещении с температурой от 15 до 25 градусов. Кроме того, у яблок и авокадо одинаковый «срок годности», поэтому вам будет проще сориентироваться в вопросах готовки данных продуктов.
![](https://image2.thematicnews.com/uploads/images/00/00/45/2023/01/16/4b25118e8a.jpg)
Когда встает вопрос о том, как ускорить процесс готовки, чтобы проводить на кухне минимум времени на выходных или после работы, на ум сразу приходят заготовки. Однако в случае с овощами или фруктами необходимо быть максимально осторожными. Дело в том, что некоторые из них подвергаются окислению и теряют цвет, когда вступают во взаимодействие с кислородом. К таким продуктам относятся бананы, баклажаны, картофель, яблоки, авокадо и пр.
Чтобы замедлить этот процесс, необходимо сбрызнуть мякоть плодов лимонным соком или же опустить их в воду. Обратите внимание, что овощи должны лежать в обычной воде, а фрукты – в подкисленной. Но все же лучшим способом избежать окисления будет отсутствие преждевременной нарезки. Держите продукты целыми до тех пор, пока не приступите к процессу приготовления блюд.
Кстати, восприимчивыми к воздействию кислорода являются также цитрусовые, морковь и дыня – через несколько минут после того, как вы их разрезаете, они начинают терять свой яркий цвет. А вот продукты, богатые антиоксидантами, не подвержены окислению. В эту категорию входят капуста, брокколи, свекла и др.
![](https://image7.thematicnews.com/uploads/images/00/00/45/2023/01/16/623fd45a34.jpg)
По сути, этот пункт является продолжением предыдущего. Нарезать продукты заранее и с запасом плохо не только потому, что они меняют свой цвет. Основная причина состоит в потере витаминов и питательных веществ, из-за воздействия кислорода, света и тепловой обработки. Полезные микроэлементы сохраняются в плодах именно благодаря кожуре, а когда ее снимают и нарезают продукты на кусочки, витамины начинают разрушаться.
У таких овощей и фруктов также существенно уменьшается срок годности, ведь в этом виде они начинают выделять углекислый газ. Поэтому не торопитесь покупать в супермаркете нарезанные продукты – это, конечно, ускорит время готовки, но качество овощей и фруктов будет желать лучшего.
![](https://image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/45/2023/01/16/8836de3198.jpg)
На первый взгляд кажется, что нет никакой необходимости тратить время на идентичную нарезку овощей, делать одинаковые, идеально ровные кусочки. Однако именно этому учат на первых уроках в кулинарных школах. Почему это так важно? Во-первых, готовое блюдо будет выглядеть гораздо красивее, аппетитнее и эстетичнее, если все овощные/фруктовые ингредиенты будут как под копирку в плане размера и формы. Во-вторых, одинаковые кусочки готовятся равномернее, чем те, которые повар нарезал произвольно.
Этот нюанс относится не только к тем овощам, которые жарятся на сковороде, но также к тем, которые варятся в кастрюле и запекаются в духовке. Все продукты, которые нарезаны мелко, приготовятся быстро, а вот крупным кускам понадобится гораздо больше времени.
![](https://image2.thematicnews.com/uploads/images/00/00/45/2023/01/16/7197e50857.jpg)
Овощи круглой формы таят в себе опасность. Речь идет о луке, редисе, картофеле, помидорах, свекле, и пр. Они постоянно катаются и скользят по доске, часто падают на пол. А еще очень легко порезаться, если случайно не попасть по овощу, из-за того, что он неожиданно перевернулся.
Есть специальная техника, которая позволяет правильно удерживать любые круглые плоды, но если вам не хочется заморачиваться – просто срезайте один край плода, чтобы положить его ровной поверхностью на доску. Так нарезка станет гораздо проще, быстрее, а главное – безопаснее.
![](https://image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/45/2023/01/16/5de7d4ad1a.jpg)
Среди овощей много таких, которые содержат водорастворимые витамины, в том числе В и С. В эту категорию входят картофель, шпинат, спаржа, брюссельская капуста и пр. Если их кипятить, витамины уйдут в воду. И одно дело, если вы готовите бульон для супа – тогда полезные вещества останутся в блюде. Но если вы просто варите овощи, например, для салата, и планируете сливать воду, тогда большая часть полезных вещей останется в мойке. Во втором случае продукты лучше запекать или готовить на пару – тогда получится сохранить витамины и микроэлементы практически в полном составе.
![](https://image2.thematicnews.com/uploads/images/00/00/45/2023/01/16/37b49ec98b.jpg)
Кроме водорастворимых витаминов существуют еще и жирорастворимые. К ним относятся витамины A, D, E и K. Если вы хотите, чтобы они лучше усваивались организмом, готовьте их с добавлением масла. Например, та же белокочанная капуста будет гораздо полезнее, если вы приготовите ее с маслом, а не сварите в кастрюле с водой. Например, можно сделать капусту на пару, а затем добавить в готовое блюдо оливковое или сливочное масло, сметану или сметанный соус.
Раскладывайте продукты по срокам хранения
![](https://image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/45/2023/01/16/544cedc172.jpg)
Обычно, когда мы хотим сэкономить, то покупаем продукты с запасом. Вот только если у вас нет меню на неделю или хотя бы примерного плана того, что вы собираетесь готовить в ближайшие дни, высока вероятность, что овощи просто не дождутся того момента, когда попадут в блюдо. Предлагаем «обезопасить» себя и разделять продукты по категориям, в зависимости от срока их хранения.
• Не храните картофель вместе с луком
Эти овощи вполне можно хранить больше месяца, но лишь в том случае, если соблюдать все условия. Так, например, картофель и лук следует держать в темном прохладном месте, но подальше друг от друга. Дело в том, что лук выделяет газ этилен, из-за которых клубни быстрее прорастают и, соответственно, портятся. Лучше положить картофель в один ящик с морковью – у них примерно одинаковые сроки хранения и никакого отрицательного воздействия друг на друга они не оказывают.
• Яблоки «дружат» с авокадо
Газ, который ускоряет созревание овощей и фруктов, выделяет не только лук, но также яблоки, поэтому хранить их вместе с другими продуктами не стоит. Единственное исключение из правил в данном случае – это авокадо. Его часто продают недозревшим, поэтому воздействие этилена даже пойдет на пользу. Продукты нужно положить в один бумажный пакет и хранить в помещении с температурой от 15 до 25 градусов. Кроме того, у яблок и авокадо одинаковый «срок годности», поэтому вам будет проще сориентироваться в вопросах готовки данных продуктов.
Не делайте заготовки к обеду
![](https://image2.thematicnews.com/uploads/images/00/00/45/2023/01/16/4b25118e8a.jpg)
Когда встает вопрос о том, как ускорить процесс готовки, чтобы проводить на кухне минимум времени на выходных или после работы, на ум сразу приходят заготовки. Однако в случае с овощами или фруктами необходимо быть максимально осторожными. Дело в том, что некоторые из них подвергаются окислению и теряют цвет, когда вступают во взаимодействие с кислородом. К таким продуктам относятся бананы, баклажаны, картофель, яблоки, авокадо и пр.
Чтобы замедлить этот процесс, необходимо сбрызнуть мякоть плодов лимонным соком или же опустить их в воду. Обратите внимание, что овощи должны лежать в обычной воде, а фрукты – в подкисленной. Но все же лучшим способом избежать окисления будет отсутствие преждевременной нарезки. Держите продукты целыми до тех пор, пока не приступите к процессу приготовления блюд.
Кстати, восприимчивыми к воздействию кислорода являются также цитрусовые, морковь и дыня – через несколько минут после того, как вы их разрезаете, они начинают терять свой яркий цвет. А вот продукты, богатые антиоксидантами, не подвержены окислению. В эту категорию входят капуста, брокколи, свекла и др.
Избегайте в магазине разрезанных или очищенных овощей
![](https://image7.thematicnews.com/uploads/images/00/00/45/2023/01/16/623fd45a34.jpg)
По сути, этот пункт является продолжением предыдущего. Нарезать продукты заранее и с запасом плохо не только потому, что они меняют свой цвет. Основная причина состоит в потере витаминов и питательных веществ, из-за воздействия кислорода, света и тепловой обработки. Полезные микроэлементы сохраняются в плодах именно благодаря кожуре, а когда ее снимают и нарезают продукты на кусочки, витамины начинают разрушаться.
У таких овощей и фруктов также существенно уменьшается срок годности, ведь в этом виде они начинают выделять углекислый газ. Поэтому не торопитесь покупать в супермаркете нарезанные продукты – это, конечно, ускорит время готовки, но качество овощей и фруктов будет желать лучшего.
Нарезайте овощи одинаково
![](https://image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/45/2023/01/16/8836de3198.jpg)
На первый взгляд кажется, что нет никакой необходимости тратить время на идентичную нарезку овощей, делать одинаковые, идеально ровные кусочки. Однако именно этому учат на первых уроках в кулинарных школах. Почему это так важно? Во-первых, готовое блюдо будет выглядеть гораздо красивее, аппетитнее и эстетичнее, если все овощные/фруктовые ингредиенты будут как под копирку в плане размера и формы. Во-вторых, одинаковые кусочки готовятся равномернее, чем те, которые повар нарезал произвольно.
Этот нюанс относится не только к тем овощам, которые жарятся на сковороде, но также к тем, которые варятся в кастрюле и запекаются в духовке. Все продукты, которые нарезаны мелко, приготовятся быстро, а вот крупным кускам понадобится гораздо больше времени.
Срезайте край у круглых овощей
![](https://image2.thematicnews.com/uploads/images/00/00/45/2023/01/16/7197e50857.jpg)
Овощи круглой формы таят в себе опасность. Речь идет о луке, редисе, картофеле, помидорах, свекле, и пр. Они постоянно катаются и скользят по доске, часто падают на пол. А еще очень легко порезаться, если случайно не попасть по овощу, из-за того, что он неожиданно перевернулся.
Есть специальная техника, которая позволяет правильно удерживать любые круглые плоды, но если вам не хочется заморачиваться – просто срезайте один край плода, чтобы положить его ровной поверхностью на доску. Так нарезка станет гораздо проще, быстрее, а главное – безопаснее.
Готовьте на пару
![](https://image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/45/2023/01/16/5de7d4ad1a.jpg)
Среди овощей много таких, которые содержат водорастворимые витамины, в том числе В и С. В эту категорию входят картофель, шпинат, спаржа, брюссельская капуста и пр. Если их кипятить, витамины уйдут в воду. И одно дело, если вы готовите бульон для супа – тогда полезные вещества останутся в блюде. Но если вы просто варите овощи, например, для салата, и планируете сливать воду, тогда большая часть полезных вещей останется в мойке. Во втором случае продукты лучше запекать или готовить на пару – тогда получится сохранить витамины и микроэлементы практически в полном составе.
Добавляйте к овощам масло
![](https://image2.thematicnews.com/uploads/images/00/00/45/2023/01/16/37b49ec98b.jpg)
Кроме водорастворимых витаминов существуют еще и жирорастворимые. К ним относятся витамины A, D, E и K. Если вы хотите, чтобы они лучше усваивались организмом, готовьте их с добавлением масла. Например, та же белокочанная капуста будет гораздо полезнее, если вы приготовите ее с маслом, а не сварите в кастрюле с водой. Например, можно сделать капусту на пару, а затем добавить в готовое блюдо оливковое или сливочное масло, сметану или сметанный соус.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.