5 способов улучшить шашлык с помощью алкогольных напитков

Добавление алкоголя к мясу для шашлыка пока оно ещё сырое не придаст градус итоговому блюду, но точно сделает его, блюдо, вкуснее, сочнее и мягче.

Вино

Мариновать мясо для шашлыка в вине — классика жанра. Вино создает кислую среду, которая смягчает мясо, улучшает его вкус. Вообще кислинка отлично гармонирует с жирными блюдами, делает их ярче, насыщенней, интереснее. Поэтому мы стараемся добавить в маринад что-то кислое: уксус, лимон, киви или ананас. Или вино.
Для шашлыка подходит не только красное вино, но и белое, причем с точки зрения подкисляющих свойств — оно даже лучше. Красное вино иногда отличается излишней терпкостью, что не улучшает вкус мяса, а может привнести неприятный привкус. Белое вино чаще всего так не делает. Но в любом случае — это дело вкуса.
Вино для маринада нужно брать сухое, не самое крепкое. Лучше всего не брать для маринада самое дешевое вино, все-таки лучше употреблять качественный продукт даже в маринаде.
Иногда маринуют в домашнем полусладком вине, но такие рецепты — на любителя.

Шашлык в белом вине

2 кг свиной шеи
5-6 луковиц
300 мл сухого вина, можно добавить воды, если вина окажется мало
черный молотый перец, соль
красный молотый перец, розмарин или тимьян, хлопья перца чили по желанию
Шаг 1. Мясо нарезать на примерно равные куски, они должны быть довольно большими — 3×3 или 4×4 сантиметра.
Шаг 2. Лук нарезать кольцами.
Шаг 3. Растереть в ступке или размолоть в кофемолке пряности, если они у вас молотые, то просто смешать.
Шаг 4. Мясо посолить и посыпать пряностями, все перемешать. Можно добавить ложку растительного масла, чтобы пряности лучше распределились по мясу.
Шаг 5. Уложить на дно кастрюли, где будете мариновать часть лука, потом выложить часть мяса, потом опять лук и мясо. Завершаем слоем лука.
Шаг 6. Заливаем вином, придавливаем небольшим грузом и оставляем на 3-4 часа.
Шаг 7. После чего шашлык насадить на шампуры и поджарить на углях.

Говядина в красном вине с имбирем

1 кг мякоти говядины
4 луковицы
1 стакан красного сухого вина
1 ст. л. тертого корня имбиря
белый молотый перец, зира, кориандр
соль
Шаг 1. Мясо нарезать кусочками, перемешать с пряностями.
Шаг 2. Лук очистить и мелко нарезать. Добавить к мясу, положить туда же тертый корень имбиря, все перемешать.
Шаг 3. Залить мясо вином, можно добавить немного воды. Оставить мариноваться на ночь.
Шаг 4. Насадить на шампуры и поджарить на углях.

Пиво

Мы редко заливаем сырое мясо пивом, а зря. Как и газированная минеральная вода, пузырьки пива размягчают мясо, лучше передают ему вкус пряностей и трав, которые вы добавляете в маринад. К тому же само пиво придает мясу легкий солодовый вкус. Пиво устраняет неприятные запахи, к примеру, пивной маринад хорош для баранины. Пиво улучшает качество не самого хорошего мяса. Конечно, голяшку в вырезку оно не превратит, тут нужно длительное тушение в пиве, а это уже другая история. Но жестковатое мясо, замаринованное в пиве, станет лучше, чем оно же, приготовленное в майонезе, например. Да, и такой маринад тоже имеет право на существование.
Для шашлыка нужно брать хорошее разливное живое пиво

Баранина в пивном маринаде

1 кг баранины
100 г курдючного сала
500 мл светлого пива
1 ст. л. русской горчицы
1 головка чеснока
сушеный базилик, тимьян
1 ч. л. паприки
красный острый перец
соль
Шаг 1. Нарезать баранину кусочками 2×2 сантиметра.
Шаг 2. Нарезать курдюк похожими кусочками или немного меньше.
Шаг 3. Очистить и нарубить чеснок.
Шаг 4. Баранину смешать с чесноком, горчицей, пряностями, сушеными травами, посолить. Залить пивом.
Шаг 5. Оставить мариноваться на ночь под небольшим грузом.
Шаг 6. Насадить кусочки баранины на шампура, перемежая кусочками курдюка.
Шаг 7. Поджарить шашлык на углях до готовности.

Водка

Водка не добавляет мясу никакого вкуса, алкоголь испаряется в процессе жарки на углях, так что можно не волноваться тем, кто за рулем. Да и потребуется совсем немного водки — всего одна рюмка на килограмм мяса. Но у крепкого алкоголя есть очень полезное свойство: он ускоряет маринование мяса. Если обычно говядине или баранине требуется 6-8 часов на маринование, то с рюмкой водки в маринаде мясо будет готово для жарки часа за 3-4.
Водка дополнительно смягчает мясо, служит проводником для пряностей из маринада. И ускоряет сам процесс маринования.

Шашлык с водкой

1 кг свинины
2-3 луковицы
50 мл водки
приправа для шашлыка
соль
Шаг 1. Свинину нарезать крупными кусками.
Шаг 2. Мелко нарубить лук, можно немного его помять, чтобы он дал сок, и смешать с мясом.
Шаг 3. Мясо смешать с луком, немного помассировать, чтобы лук дал еще больше сока.
Шаг 4. Добавить к мясу любимые пряности, соль, водку. Все перемешать.
Шаг 5. Добавить стакан воды с выжатой в него половинкой лимона, можно добавить просто пару ложек лимонного сока, если у вас есть концентрат.
Шаг 6. Оставить на 3-4 часа.
Шаг 7. Насадить мясо на шампуры, очищая от остатков лука, поджарить на углях до готовности.

Коньяк и другие выдержанные напитки

Коньяк, виски, ром и другие выдержанные напитки также можно добавлять в маринад. Они придадут мясу новый легкий вкус, чуть терпкий, дополнят аромат. Но воздействуют на мясо очень легко, так как добавляют их в маринад в небольших количествах, как и водки — требуется 50 граммов на 1 килограмм мяса.
Механика действия у выдержанного алкоголя практически такая же, как и у водки, добавление этого ингредиента ускоряет маринование. Но добавляется еще и вкус, и легкий аромат. Если он вам нравится и не жалко 50 граммов виски — отлично. Но с водкой получается не хуже, зато дешевле.