Секреты приготовления блюд в духовке

Еда в духовке готовится без прямого контакта с огнем или нагревательной поверхностью, а в плане равномерности тепловой обработки, духовка — непревзойденный лидер. Сплошные плюсы! Но не всем знакомы хитрости обращения с духовым шкафом, которые становятся известны в основном методом проб и ошибок.

Разогрев и температура

Любую духовку, будь она газовая или электрическая, необходимо разогреть перед тем, как ставить внутрь пищу. Хозяйки вывели идеальную формулу — газовую нужно включать за 10 минут до начала приготовления пищи, а электрическую — за 25. Перед началом готовки важно выбрать правильный температурный режим. От этого во многом зависит конечный результат. Лучше всего не гнаться за большими температурами и выбрать средний режим, пускай даже увеличив время приготовления. Если вы обладаете особым терпением и располагаете временем, можете попробовать приготовить блюдо при самой низкой возможной температуре — это увеличит время, зато позволит еде сохранить вкус и полезные свойства. В том случае, если необходима румяная корочка, лучше сделать ее на начальной или на финальной стадии приготовления, увеличив температуру на короткий срок.

Выбор посуды

Посуды для запекания сегодня представлено великое множество — от чугунных горшков до силиконовых форм. Да и стандартные противни никто не отменял. В выборе посуды для выпекания прежде всего важна задача и тип блюда. Самой экологичной считается посуда из керамики, стекла или чугуна. Рекомендуется иметь несколько вариантов посуды для различных случаев. Полезно будет иметь противень с высокими бортами для запеканок или жаркого, плоский для выпечки. Имея дело с керамической посудой следует помнить об ее хрупкости. Такую посуду нужно ставить в духовку до нагревания, чтобы предотвратить растрескивание из-за разницы температур.

Положение внутри духовки

Совсем не зря внутри духовки есть специальные пазы для передвижения решетки и противня. Это сделано для того, чтобы регулировать воздействие тепла на продукты. Самым рациональным положением является середина духовки. На этом уровне происходит наиболее равномерное нагревание продукта и как следствие, самое правильное приготовление. Помните еще и о том, что нельзя задвигать противень до упора в духовку — нужно оставлять щель для циркуляции горячего воздуха.

Рукава, пленка и фольга

Все эти дополнительные приспособления работают на то, чтобы создать дополнительный микроклимат вокруг приготовляемого продукта. В случае с фольгой, ее можно использовать для любого блюда, кроме овощей или выпечки. Важное правило, которое игнорируется многими — блестящая сторона должна смотреть внутрь, а матовая — наружу.
Рукава и пленка для запекания позволят сократить время приготовления и приготовить сочное блюдо. Такие средства могут выдерживать температуру до 250 градусов и создают особый микроклимат внутри себя. Благодаря этому, блюдо готовится в собственном соку и получается особенно сочным и нежным.

Полезные советы

1. Если вы готовите в духовке овощи, не доводите их до готовности при большой температуре, а выключайте на степени аль денте. В остывающей духовке они дойдут и примут свою лучшую форму.
2. Избавьтесь от привычки открывать крышку духовки во время готовки. Это резко снижает температуру внутри и нарушает циркуляцию горячего воздуха. В конце концов, функция подсветки придумана совсем не напрасно.
3. Определить температуру в духовках, которые не оборудованы термометром, можно с помощью обычного листа бумаги. За 30 секунд внутри духовки лист немного пожелтеет – температура внутри около 100-120°С. Если приобрел яркий желтый цвет – температура 170-190°С. Коричневый цвет говорит о том, что температура около 190-210°С. Если лист загорается – температура на максимуме, где-то в районе 220-250°С.