Солсбери стейк

Придумал такую котлету в конце 19 века американский врач Джеймс Солсбери, который считал, что американцы (особенно небогатые) едят слишком много крахмалисто-углеводных продуктов и слишком мало белков, то есть он был одним из самых ранних сторонников столь популярных сейчас низкоуглеводных диет!
Мясо в США всегда было дорогим, и поэтому Солсбери пытался придумать интересные рецепты из дешевых, доступных видов мяса (например, из фарша), которые были бы по карману всем. Так что «солсбери» — это был своего рода «фальшивый стейк» для бедняков, которые пытались придерживаться низкоуглеводной диеты! Поэтому и делают эту котлету большой, плоской и овальной, чтобы она внешне походила на стейк.

Ингредиенты:
600 г говяжьего фарша
1 большой ломтик белого хлеба
100 мл молока или сливок
3 ст.л. вустерского соуса
2 большие луковицы
100 г грибов (по желанию)
2 веточки тимьяна
1 сырое яйцо
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки (для подливы)
1 стакан (или больше, по необходимости) говяжьего или куриного бульона, соль и молотый черный перец по вкусу.

У хлеба удаляем корочку, замачиваем на 10 минут в молоке или сливках.
Половину луковицы пюрируем в кухонном комбайне или измельчаем мясорубкой.
В миске смешиваем фарш, луковое пюре, вустерский соус, яйцо и отжатый размоченный хлеб. Солим и перчим по вкусу, формируем, жарим.

Оставшийся лук, грибы на сковородку, затем бульон и муку до состояния не слишком густо.

Котлеты в подливу на пару минут.
Пюре, рис, макароны — кому как.
Ничего не напоминает?
Источник
« Пельмени, запеченные с сыром!
10 кулинарных советов для улучшения вкуса блюд »
  • +34

    Нравится тема? Поддержи сайт, нажми:


Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

0
А чем можно заменить вустерский соус? Не имею понятия, что это.
  • Поделиться комментарием
0
Американцы тоже не знают что это такое. Это национальный английский соус состоящий из более чем 20 ингредиентов. Воспроизвести классический вустерский соус в домашних условиях практически невозможно. В магазинах встречается, но почитав состав убеждаешься, что это жалкая подделка. По вкусу кисло-сладкий, основа уксус, сахар, пряная рыба, и куча всяких специй. По сему, не заморачивайтесь — добавьте любимый кисло-сладкий соус. К тому же, даже если найдете в магазине, он довольно дорогой — ок.300 мл порядка 350 руб. Оно Вам надо?
0
Согласен. Не надо. Да и вообще, зачем к котлетке кисло-сладкий соус? Всю жизнь без этого обходился.
+2
  • avatar
  • men72
Спасибо!
  • Поделиться комментарием
+2
По нынешним временам — просто калорийная бомбардировка! Хотя котлетка с грибами и пюре в соусе — безумно вкусно! Раз в месяц примерно ))) И высокомерно всем говоришь: «А на обед сегодня солсбери стейк!»…
  • Поделиться комментарием