Холодильник на кухне играет роль универсального хранилища, куда мы без особых раздумий помещаем почти все продукты. На автоматизме отправляем внутрь хлеб, помидоры, арбузы и множество других съедобных вещей, а затем удивляемся, когда их вкус оказывается испорченным или ухудшается. На самом деле, немало продуктов, которые мы традиционно держим в холодильнике, могут вполне обойтись без этого. Например, помидоры. Их нежные плоды страдают от холода, поскольку низкие температуры приводят к снижению их естественного вкуса и аромата. ...
Мир мясных отрубов изобилует разнообразием, но многие предпочитают известные варианты — шорт рибс, рибай или филе. Даже опытные повара часто обходят менее популярные части, не зная, как с ними работать. Однако, заглянув в поваренные книги разных стран, можно найти оригинальные рецепты для каждой части туши. То, что в одной культуре считается экзотикой, в другой — кулинарной классикой. Например, в русской кухне голяшка идет на холодец, а в Италии — на оссобуко, что в переводе означает «полая кость». Это блюдо готовится из телячьей голени, нарезанной на куски толщиной около 5 см, и тушится с овощами, приправляясь ароматной гремолатой. ...
