Основные правила. Как готовить мясо так, чтобы оно было всегда безопасным

Мясо является один из самых любимых продуктов в мире. Шашлыки, стейки, котлеты — сложно представить рацион без них. Но вместе с удовольствием нас подстерегают и риски. По статистике, большая часть мяса на прилавках содержит бактерии, устойчивые к антибиотикам. Добавьте сюда сальмонеллу и кампилобактер — и становится ясно: подход «приготовил и забыл» может обернуться проблемами со здоровьем.



Разберемся, какие опасности таятся в мясе и как правильно его хранить и готовить, чтобы оно приносило только пользу.

Органическое мясо: миф или гарантия безопасности?

Сегодня на витринах все чаще можно встретить надпись «organic». Это не просто маркетинг: органическое мясо выращивается без антибиотиков, гормонов роста и нитратов. Да, цена выше, но зато вы получаете продукт, который меньше нагружает организм. Главное — найти честного поставщика, ведь подделок на рынке хватает.

Как избежать заражения: простые правила

1. Храните мясо отдельно


Сырое мясо — источник бактерий. Даже если оно в упаковке, его соки могут заразить овощи или готовые продукты. Решение простое: отдельный пакет в магазине, отдельная доска и нож дома.

2. Дважды мойте руки


Контакт с мясом = контакт с бактериями. Мытьё рук до и после работы с ним снижает риск распространения микробов по всей кухне.

3. Замораживайте и размораживайте правильно


Кладите мясо в морозильник сразу после покупки. Размораживайте только в холодильнике и храните на нижней полке — так соки не попадут на продукты, которые едят сырыми.

4. Никогда не мойте мясо под водой


Попробовав «отмыть» мясо, вы только разбрызгаете бактерии по раковине и столешнице. Убить их можно лишь высокой температурой.

5. Готовьте до конца

Внутри мясо должно прогреться:
птица — минимум до 73 °C;
свинина и говядина — до 71 °C.

Лучший помощник здесь — кухонный термометр. А после жарки дайте мясу «отдохнуть» несколько минут — это сделает его и безопасным, и сочным.

Фарш и полуфабрикаты — особая зона риска

Фарш, котлеты и другие переработанные мясные продукты в разы опаснее цельных кусков. Во время измельчения бактерии распределяются по всей массе, и избавиться от них можно только при долгой и тщательной термообработке.

Именно поэтому недожаренный стейк иногда допустим, а «с кровью» котлета — категорически нет.

Мясо не обязательно исключать из рациона, но обращаться с ним нужно осторожно. Выбирайте органические продукты, соблюдайте правила хранения и готовки, не ленитесь мыть руки и использовать термометр. Эти простые привычки помогут наслаждаться вкусными блюдами без лишнего риска для здоровья.