Готовим без всяких заквасок за 20 минут. Получаем из кефира настоящий твердый сыр

С помощью всего одного ингредиента можно легко преобразовать совершенно бесполезный кефир в шикарный домашний сыр с мягкими пряными нотами. Рецепт простой и его легко повторить на любой кухне.



Ингредиенты:
1,7 л кефира (лучше брать с высоким процентом жирности)
1 яйцо
40 г мягкого сливочного масла
Растительное масло (для смазывания форм)
1 ч л соли
1/3 ч л молотой паприки
1/2 ч л пищевой соды
Вода (для водяной бани)

Процесс приготовления:
1. Возьмите большую кастрюлю, наполните её водой и поставьте на плиту. Доведите воду до кипения. Эта кастрюля будет использоваться для создания водяной бани, что поможет нагреть кефир равномерно, не пригорая. Перелейте 1,7 литра кефира в меньшую кастрюлю. Когда вода в большой кастрюле закипит, установите кастрюлю с кефиром в неё. Важно, чтобы дно кастрюли с кефиром не касалось воды, вода должна лишь окружать её по бокам. Оставьте кефир нагреваться на слабом огне в течение 1 часа. Не давайте кефиру закипеть — он должен медленно прогреваться, превращаясь в творожную массу. В этот момент кефир начнет отделяться от сыворотки.



2. После часа нагревания подготовьте дуршлаг, застелив его несколькими слоями марли. Установите дуршлаг над большой миской, куда будет стекать лишняя сыворотка. Аккуратно перелейте нагретый кефир в дуршлаг. Оставьте массу на 15–20 минут, чтобы большая часть сыворотки стекла. Затем соберите края марли и скрутите её, создавая плотный шар. Положите марлю с сырной массой под пресс. В качестве пресса можно использовать тяжёлую тарелку с грузом (например, банкой воды). Оставьте под прессом на 20 минут.



3. После того как сыворотка стечет, переложите сырную массу в чистую ёмкость. Разбейте одно яйцо и добавьте его к сыру. Затем добавьте 1 чайную ложку соли, 1/3 чайной ложки молотой паприки (или другие специи по вкусу), 1/2 чайной ложки соды и 40 граммов мягкого сливочного масла.



4. Хорошо перемешайте массу ложкой или венчиком, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Затем снова поставьте массу на слабый огонь и варите её в течение 10 минут, постоянно помешивая. Масса начнет густеть и станет более однородной.



5. Когда сырная масса станет готовой, смажьте пластиковые контейнеры небольшим количеством растительного масла, чтобы сыр не прилип. Переложите массу в контейнеры, разровняйте поверхность и плотно закройте крышками. Поставьте контейнеры в холодильник минимум на 2 часа, чтобы сыр окончательно охладился и застыл.



Видеорецепт:

Советы: Вы можете экспериментировать с различными специями, добавляя, например, чеснок, чёрный перец или итальянские травы. Хранить такой сыр можно в холодильнике в течение 3–5 дней.