Что добавить в тесто, чтобы всегда поднималось мягким и нежным. Пуховые булочки с джемом

Эти потрясающе нежные воздушные булочки с джемом не оставят равнодушными даже тех, кто в принципе не слишком любит сладкое. Покажем, как приготовить гарантировано удачное дрожжевое тесто, которое может подойти и для любой другой выпечки.

Ингредиенты:
200 мл тёплой воды
200 мл тёплого молока
1 ст. ложка сахара
27 г свежих дрожжей
750 г муки
1 ч. ложка соли
100 г сахара (для сладкой начинки)
40 г мягкого сливочного масла
2 желтка (для смазки)
Растительное масло (для смазывания)
Густой джем (по вкусу)
Сахар (по вкусу)

Приготовление:
В миску выливаем тёплую воду и молоко, добавляем столовую ложку сахара и свежие дрожжи. Перемешиваем до полного растворения и добавляем несколько ложек просеянной муки, оставляя остальную на потом. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем её полотенцем и оставляем на 15-20 минут, пока она не увеличится и не станет воздушной. Затем добавляем чайную ложку соли, два желтка и 100 г сахара (или одну столовую ложку, если начинка несладкая). Переходим к вымешиванию теста.

Когда станет трудно замешивать в миске, выкладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем вымешивать, добавляя оставшуюся муку. Тесто должно остаться нежным и слегка липким. Затем вводим мягкое сливочное масло и вымешиваем ещё 5 минут, пока оно не станет эластичным. Кладём тесто в смазанную маслом миску, накрываем и ставим на подъём в тёплое место на час.

Когда тесто поднимется, смазываем руки растительным маслом, выкладываем тесто на стол и делим его на четыре кусочка весом по 345 граммов. Подкатываем кусочки и оставляем на 15 минут, накрыв пакетом. Раскатываем первый кусочек в пласт толщиной примерно 2 мм, смазываем растительным маслом, разрезаем на четыре части.

Каждую часть складываем веером, затем сворачиваем в улитку и при желании добавляем дроблёные орехи или сахар с корицей. Кладём булочки на противень с бумагой для выпечки и ставим на подъём на 15-20 минут. Для начинки делаем углубления в булочках и кладём в них джем. Смазываем поверхность смесью желтка и молока, посыпаем сахаром. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 25 минут.