Как сделать дома настоящую бастурму

Превосходная мясная закуска, которая подойдет для любого стола, готовится очень легко прямо у вас дома. Эта бастурма обладает более насыщенным вкусом и мясной текстурой, чем даже самая дорогая колбаса.

Ингредиенты:
Говядина (цельный кусок) — 1 кг
Соль — 2 ст л
Сушеный чеснок — 1 ст л
Кориандр (молотый) — 1 ст л
Лавровый лист (измельченный) — 2–3 шт
Черный перец (молотый) — 1 ч л

Приготовление:
1. В небольшой миске смешайте сушеный чеснок, молотый кориандр, измельченный лавровый лист, молотый черный перец и соль. Все специи хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная пряная смесь.

2. Промойте кусок говядины под холодной проточной водой, чтобы удалить все загрязнения. Тщательно обсушите мясо бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Обильно посыпьте мясо приготовленной смесью специй, равномерно распределяя их по всей поверхности. Хорошо вотрите специи в мясо, чтобы они лучше впитались в его структуру.

3. Возьмите миску и выстелите ее фольгой, оставив небольшой участок фольги открытым для циркуляции воздуха. Положите мясо в миску, накройте его фольгой, оставив небольшую щель, и поместите в холодильник. Оставьте мясо в холодильнике на 3 дня. Через первые 12 часов слейте выделившуюся жидкость и переверните мясо на другую сторону. В следующие дни переворачивайте мясо дважды в день: утром и вечером, чтобы оно равномерно просаливалось.

4. Через 3 дня достаньте мясо из холодильника. Возьмите 4 слоя чистой марли и заверните в них мясо, чтобы защитить его от пыли и насекомых. Плотно обмотайте мясо нитками, чтобы марля не разворачивалась. Подвесьте мясо на прочной веревке в хорошо проветриваемом месте. Идеально подойдет балкон или открытая веранда, где есть хорошая циркуляция воздуха. Оставьте мясо сушиться на 3–5 дней, в зависимости от температуры и влажности в помещении. Чем выше температура и ниже влажность, тем быстрее высохнет мясо.