Царский курник по старинному проверенному рецепту

Ароматный и сочный Царский курник традиционно готовился и подавался в старину к большим праздникам. Пирог вполне может считаться настоящим произведением кулинарного искусства, его многослойная структура, где каждый слой разделен нежными блинчиками, позволяет наслаждаться разнообразием вкусов и текстур. В нашем рецепте курник будет сразу с несколькими вариантами начинки, здесь идеально сочетаются куриное мясо, гречка, грибы и яйца с зеленью, что делает пирог невероятно вкусным и насыщенным.

Для блинчиков:
1 яйцо
1/3 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
400 мл молока
160 г муки
2 ст.л. растительного масла

Для куриной начинки:
400 г куриных бёдер без костей и кожи
250 мл куриного бульона
30 г сливочного масла
1 ст.л. муки
Соль, чёрный молотый перец по вкусу
Мускатный орех (по желанию)

Для гречневой начинки:
200 г гречневой крупы
20 г сливочного масла
Соль по вкусу

Для грибной начинки:
400 г шампиньонов
2 луковицы
2-3 ст.л. растительного масла
20 г сливочного масла
Соль, чёрный молотый перец по вкусу

Для яичной начинки:
4 варёных яйца
Пучок свежей зелени (укроп, петрушка, зелёный лук)

Для теста:
130 г мягкого сливочного масла
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1 яйцо
140 г сметаны (20%)
380 г муки
1 ч.л. разрыхлителя

Приготовление блинчиков: В миске взбейте яйцо с солью и сахаром. Влейте треть молока, добавьте муку и перемешайте до однородности. Постепенно влейте оставшееся молоко и растительное масло, перемешайте. Выпекайте блинчики на среднем огне до золотистого цвета. Должно получиться 10 блинчиков.

Куриная начинка: Отварите куриные бёдра в кипящей воде 35 минут, посолите за 5 минут до готовности. Мелко нарежьте мясо. Растопите сливочное масло, добавьте муку, прогрейте. Постепенно влейте куриный бульон, постоянно помешивая. Должна получиться консистенция жидкой сметаны. Добавьте соль, перец, мускатный орех. Выложите куриное мясо, перемешайте и прогрейте.

Гречневая начинка: Промытую и обсушенную гречку обжарьте на растительном масле до появления аромата. Влейте горячую воду (2 порции воды на 1 порцию гречки), посолите. Варите до готовности, затем добавьте сливочное масло и оставьте под крышкой для остывания.

Грибная начинка: Обжарьте нарезанные шампиньоны на смеси растительного и сливочного масла до испарения жидкости. Посолите, поперчите. На этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук.
Яичная начинка: Мелко нарежьте варёные яйца и зелень. Перемешайте.

Тесто: Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и солью до посветления. Добавьте яйцо и сметану, взбейте до пышности. Постепенно добавляйте муку с разрыхлителем, замешивая тесто сначала лопаткой, затем руками. Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам. Уберите в холодильник на час.

Сборка курника: Раскатайте большую часть теста в круг толщиной 2-3 мм. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Положите первый блин, на него – половину грибной начинки, накройте блином. Далее – половину гречневой начинки, снова блин. Затем – половину яичной начинки, блин, и половину куриной начинки. Повторите слои.

Оформление и выпекание: Раскатайте оставшееся тесто, накройте курник. Обрежьте лишнее, скрепите края. Из обрезков сделайте украшения. Смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при 180°С 45 минут.