Яблочный пирог с изюмом

Получается невероятно вкусный, ароматный и сочный яблочный пирог с большим количеством начинки и небольшим количеством песочного теста.



Пирог с румынскими корнями. Вся его фишка в небольшом количестве алкоголя, в котором пропитываются яблоки. Бояться этого не стоит, при выпекании алкоголь полностью испаряется, можно кушать всем, даже детям. Убирать алкоголь из рецепта не советую. Для начинки лучше брать твердые и хрустящие сорта яблок, которые не превратятся в кашу при выпекании и будут держать форму. У меня сорт Гала.

Диаметр формы — 23 см

Ингредиенты для начинки:
Яблоки (очищенные) — 800 г (сорт типа Гала)
Изюм — 50 г
Сахар — 4 ст. л.
Ром (ликер, коньяк) — 5 ст. л. (75 мл)
Ванильный экстракт (ванильный сахар) — 1 ч. л.

Для песочной крошки:
Мука — 180 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сливочное масло — 90 г
Сахар — 60 г

Для заливки:
Яйца — 2 шт.
Сахар — 40 г
Сливочное масло (растопленное) — 30 г
Ром (по желанию) — 1 ст. л.

Для посыпки:
Сахар — 2 ч. л.
Корица — 1 щепотка

Приготовление пирога:
Изюм заливаем горячей водой на 5 минут, затем промакиваем салфеткой.

Яблоки очищаем и нарезаем тонкими ломтиками.

В миску отправляем подготовленные яблоки, сахар, изюм и ром. Перемешиваем, накрываем пищевой пленкой или крышкой и оставляем минимум на один час.

Готовим основу. В миску отправляем муку, разрыхлитель и сахар. Перемешиваем.

В сухие ингредиенты натираем на терке холодное сливочное масло и растираем руками до состояния крошки.

Дно формы застилаем бумагой для выпечки. Бортики смазываем сливочным маслом.

Распределяем песочную крошку по дну формы, формируя небольшие бортики высотой примерно 3 сантиметра.

Распределяем яблоки с изюмом на основу. Сверху поливаем выделившимся соком от яблок (4 ст. л.).

Отправляем пирог в разогретую до 190-200 градусов духовку на 30 минут.

Готовим заливку. В миску отправляем яйца и сахар. Взбиваем венчиком. В получившуюся смесь добавляем растопленное сливочное масло (остывшее) и перемешиваем до однородности.

Достаем пирог из духовки, заливаем яичной смесью, посыпаем сахаром с корицей и отправляем в духовку еще на 15-20 минут.


Приятного аппетита!