Секреты приготовления еды в духовке

Несмотря на то, что запекание в рейтинге сохранения полезных свойств продуктов уступает разве что готовке на пару, используют духовку далеко не все. Кто-то думает, что духовка годится только для выпечки, кто-то не хочет разбираться в тонкостях, ведь с ней не все так понятно, как с той же сковородой.
Между тем, количество плюсов от владения этим кухонным инструментов явно стоит потраченного на его изучения времени. Тем более что мы уже собрали все самые главные хитрости здесь, и применять их можно сразу после прочтения.

Разогрев и температура

В отличие от варки или обжаривания, где приготовление блюд часто начинают в холодной воде или на не разогретой сковороде, запеканию в духовке практически всегда предшествует ее прогрев. Так, газовому духовому шкафу хватит 10 минут на разогрев, а электрическому чуть больше – 25.
Многое также зависит и от выбора температурного режима, который в разных рецептах чаще всего колеблется от 170 до 220°C. Если такой информации нет, мы рекомендуем придерживаться нижних или средних значений, что может несколько увеличить время приготовления, но зато сохранит больше полезных свойств и вкус блюда. Для получения же румяной корочки, без которой некоторые блюда просто теряют часть своего очарования, можно на короткий промежуток времени увеличить температуру в начале или уже в самом конце запекания.

Какую посуду использовать

Если вы планируете использовать весь потенциал духовки, то вам понадобится посуда из разных материалов и нескольких основных форм, исходя из текущих потребностей рецепта. Так, противни с высокими бортами пригодятся для жаркого и запеканок, а для выпечки наоборот будет полезней противень с низкими бортами. Наиболее экологичными в условиях высоких температур материалами являются чугун, стекло и керамика, но нет причин опасаться и силикона, из которого в наше время делают формы самых причудливых форм. При использовании керамической посуды нельзя забывать про ее хрупкость, поэтому во избежание ее растрескивания лучше не ставить в ней блюда в уже горячую духовку.

Размещение внутри духовки

При проектировании каждой модели духового шкафа инженеры тщательно исследуют движение тепловых потоков внутри, что находит свое практическое отражение в положениях пазов и выдвигающихся реек. Самый равномерный нагрев продуктов происходит по центру во всех трех проекциях. Если вы вдруг обнаружили, что ваше блюдо при, казалось бы, идеальном размещении противня приготовилось неравномерно, рекомендуем проверить, не препятствует ли его плотно задвинутый к дальней стенке край циркуляции горячего воздуха. Если оставленная щель не решила проблему, то при следующих использованиях поэкспериментируйте с высотой и расстояниями от стенок – иногда бывает такое, что в плитах одной и той же модели мощность горелок и нагревателей отличается.

Вспомогательные средства

Во многих рецептах предусматривается использование таких вспомогательных средств, как фольга, рукав или пленка для запекания. Основная их задача – это удержание испаряющейся влаги и создание дополнительных условий приготовления, благодаря чему блюда получаются особо сочными и нежными. Не стоит переживать за сохранность и безопасность для здоровья прозрачных рукавов и пленок – современные технологии позволяют им выдерживать температуры до 250°C, не выделяя никаких токсичных веществ. С фольгой тоже все вполне безопасно, но есть два основных правила. Нельзя использовать фольгу с овощами и выпечкой, и матовая сторона фольги при заворачивании в нее продуктов всегда должна смотреть наружу.

Советы и лайфхаки

• Не открывайте крышку в процессе приготовления блюда, чтобы проконтролировать степень готовности. Это нарушает температурный режим и движение воздушных потоков, напрямую влияя на время и качество приготовления.
• Определить температуру в духовках без или с неисправным термометром можно, поместив внутрь белый лист бумаги. За полминуты он лишь слегка пожелтеет при температуре 100-120°C, станет ярко-желтого цвета при 170-190°C, коричневым при 190-210°C и загорится при температуре 220-250°C.
• Овощи в духовке лучше всего готовить до состояния полуготовности и выключать духовку, чтобы они дошли до нужного состояния в уже остывающей камере.