Самый простой рецепт домашней ветчины
Ветчина в домашних условиях готовится совсем не сложно, а результат превосходит все ожидания! Сам рецепт довольно бюджетный и не требует большого количества ингредиентов!
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг мяса
10 г нитратной соли
10 г обычной соли
сухой чеснок и молотый кориандр по вкусу
черный перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо вымой и просуши.
В глубокой мисочке смешай два вида соли и специи. В полученной смеси обваляй мясо.
Разложи мясо по двум пакетам и поставь в холодильник на 7 дней, чтоб замариновалось.
По прошествии нужного времени каждый кусок мяса обмотай пищевой пленкой (тщательно и плотно). Вари при температуре 80 градусов около 2 часов.
Горячее мясо в пленке сразу же положи под пресс до охлаждения. После этого освободи его от пленок и подавай к столу.
Приятного аппетита!
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг мяса
10 г нитратной соли
10 г обычной соли
сухой чеснок и молотый кориандр по вкусу
черный перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо вымой и просуши.
В глубокой мисочке смешай два вида соли и специи. В полученной смеси обваляй мясо.
Разложи мясо по двум пакетам и поставь в холодильник на 7 дней, чтоб замариновалось.
По прошествии нужного времени каждый кусок мяса обмотай пищевой пленкой (тщательно и плотно). Вари при температуре 80 градусов около 2 часов.
Горячее мясо в пленке сразу же положи под пресс до охлаждения. После этого освободи его от пленок и подавай к столу.
Приятного аппетита!
-
Татьяна
- 1
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
+1
Нельзя нагревать продукты, содержащие нитрит натрия до температуры выше 150 градусов, так как в таких условиях он начинает разлагаться с выделением канцерогенных нитрозаминов. Исходя из этого, нужно также понимать, что корочка нашей любимой поджаренной вареной колбасы не очень полезная, мягко говоря.
Добавление обычной аскорбиновой кислоты очень эффективно нейтрализует остатки нитритов в продуктах. Она поможет снизить их опасные факторы, оставляя при этом позитивные. Дозировка аскорбиновой кислоты – 0,5 гр/кг
Дозировка нитритной соли в идеале рассчитывается исходя из многих факторов: типа приготовления, используемого мясного сырья, периода приготовления и т.д… В домашних условиях в основном поступают следующим образом:
— для сыровяленых и сырокопченых продуктов нитритной солью полностью заменяют обычную. То есть, если в рецепте есть 26 грамм кухонной соли, то вместо нее добавляем 26 грамм нитритной. Нужно только сделать поправку на то, что нитритная соль очищенная от различных примесей и потому она будет процентов на 10 «солоней» каменной соли.
— для посола вареных колбас, сосисок и продукции горячего копчения можно использовать смесь кухонной соли и нитритной в пропорциях 50/50
- ↓
0
Соль нитритная
- ↓
