6 новых идей для «Оливье» - самого главного новогоднего салата

Самое интересное, новые варианты этого салата не заканчиваются, каждый год появляются свежие идеи. Например, можно положить обычный салат в запеченную картошку вместо тарталетки или же сделать оливье на основе бобов и веганских сосисок. И получится очень вкусно, свежо и оригинально.

Оливье в печеном картофеле

Рецепт Дмитрия Куклева, шеф-повара гастропаба «Крендель»
1 запеченная картофелина среднего размера
5 г икры палтуса
1 перепелиное яйцо
5 г укропа
Для оливье (3 ст. л. на 1 порцию)
90 г запеченного картофеля
60 г отварной моркови
2 яйца, сваренных вкрутую
60 г свежего огурца
70 г соленого огурца
40 г свежемороженого зеленого горошка
60 г запеченной куриной грудки
Соль
20 г укропа
100 г майонеза
Шаг 1. Овощи запекаем в фольге с растительным маслом и солью до готовности в духовке.
Шаг 2. Куриную грудку маринуем несколько часов в меде (1 ч. л.), майонезе (1 ст. л.) и соевом соусе (1 ст. л.), а затем запекаем в печи до готовности (примерно 15 минут при 180 градусах)
Шаг 3. Все овощи, яйцо и куриное копченое бедро нарезаем мелким кубиком, добавляем горошек и майонез. Все хорошо размешиваем. Даем салату настояться пару часов.
Шаг 4. Вычищаем ложкой мякоть запеченного картофеля.
Шаг 5. Выкладываем в образовавшуюся сферу настоявшийся салат, декорируем икрой палтуса, укропом и половинкой отварного перепелиного яйца.

Оливье с форелью

Рецепт Алексея Жарикова, шеф-повара ресторана М2 Organic Club
150 г отварного картофеля
70 г свежих огурцов
40 г соленых огурцов
80 г слабосоленой форели
70 г свежей моркови
40 г свежемороженого зеленого горошка
Черный перец, соль
60 г домашнего майонеза
5 г укропа
5 г зеленого лука
Для домашнего майонеза
1 яйцо
5 г горчицы
5 мл лимонного сока
65 мл растительного масла
Соль морская, перец
Шаг 1. Очищаем картофель, нарезаем кубиком в 1 см и отвариваем.
Шаг 2. Свежие огурцы чистим от кожицы и убираем семена.
Шаг 3. Отвариваем и чистим морковь.
Шаг 4. Все подготовленные ингредиенты, филе форели и соленые огурцы нарезаем кубиком в 1 см.
Шаг 5. Горошек можно взять консервированный, но мы предпочитаем использовать свежемороженый. Заливаем его кипятком, добавляем соль и сахар, доводим до кипения и оставляем постоять, чтобы он набрал в себя воду. Соль и перец по вкусу.
Шаг 6. Готовим майонез: заранее берем растительное масло и ставим его в морозилку. В блендерный стакан или в миску выкладываем желток, соль, немного перца, горчицу, сок лимона, все это взбиваем. Затем вливаем тонкой струйкой растительное масло и снова немного взбиваем до образования стойкой эмульсии.
Шаг 7. Заправляем салат приготовленным майонезом, укроп и зеленый лук используем для украшения.

Insalata Russia, или Салат в стиле оливье

Рецепт Дмитрия Гудкова, шеф-повара ресторанов IL Letterato
На 4 порции
120 г копченого лосося
80 г раковых шеек
70 г свежего очищенного огурца
2 яйца
80 г отварного картофеля
70 г отварной моркови
60 г горошка
Петрушка
4 перепелиных яйца для украшения
Соль и перец
Домашний майонез
Шаг 1. Яйцо, картофель, морковь отварить и очистить от кожуры. Отварить раковые шейки.
Шаг 2. Нарезать средним кубиком 1 к 1 (не очень крупным и не очень мелким) все ингредиенты: копченого лосося, райковые шейки, огурец, яйцо, картофель, морковь. Соединить.
Шаг 3. Добавить горошек и мелко нарубленную петрушку.
Шаг 4. Посолить, поперчить. Заправить майонезом.
Шаг 5. Украсить перепелиными яйцами и листьями кресс-салата.

Постный оливье с бобами эдамамэ

Рецепт Екатерины Масловой, нутрициолога, концепт-шефа ЗОЖ-меню кондитерской «Тут не пекут»
30 г отварного картофеля
30 г отварной моркови
30 г бланшированных бобов эдамамэ
30 г веганских сосисок из соевого или пшеничного протеина
30 г твердого тофу
15 г свежих огурцов
15 г соленых огурцов
Соль
Для веганского майонеза (30 г на 1 порцию)
200 мл растительного масла
100 мл кокосового масла
100 г тофу
4 ч. л. дижонской горчицы
200 мл соевого молока
3 ст. л. сока лайма или лимона
Белый винный уксус
Соль
Шаг 1. Делаем майонез: поместите все ингредиенты в блендер и как следует взбейте.
Шаг 2. Переложите майонез в банку и уберите в холодильник на пару часов, чтобы соус настоялся. После этого можете заправлять им любые салаты как обычным майонезом.
Шаг 3. Отварной картофель и морковь, свежие огурцы очистите от шкурки.
Шаг 4. Все овощи нарежьте мелким кубиком размером с горошину.
Шаг 5. Заправьте майонезом и посолите по вкусу, перемешайте, выложите на тарелку, можно использовать кондитерское кольцо, чтобы получилась красивая форма.

Оливье с раковыми шейками

Рецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Sixty
35 г картофеля
25 г соленых огурцов
30 г свежих огурцов
10 г консервированного горошка
20 г консервированных раковых шеек
40 г домашнего майонеза
25 г моркови
2 яйца
1 рак
Соль, перец и оливковое масло
Для украшения
15 г свежего горошка
Микрозелень
3 г лука-шалота
Шаг 1. Отварить картофель, морковь, яйца и рака до готовности.
Шаг 2. Очистить картофель, морковь, яйца, нарезать мелкими кубиками и смешать.
Шаг 3. Добавить мелко нарезанные огурцы.
Шаг 4. Добавить раковые шейки, горошек, соль, перец, масло и перемешать.
Шаг 5. Добавить домашний майонез и перемешать.
Шаг 6. Украсить зеленью и раком.

Оливье с перепелкой

Рецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»
15 г яблок
10 г корнишонов
1 яйцо
30 г моркови
25 г картофеля
1 перепелиное яйцо
15 г зеленого горошка
10 г свежих огурцов
5 г зеленого лука
5 г укропа
75 г мяса перепелки
40 г майонеза
5 г красной икры для украшения
Шаг 1. Мякоть перепелки обжарить на гриле. Далее посолить, поперчить, нарезать кубиком 1см*1см.
Шаг 2. Очищенный картофель нарезать кубиком 0,5*0,5см и отварить в подсоленной воде с лимонным соком.
Шаг 3. Морковь отварить, нарезать кубиком 0,5*0,5 см.
Шаг 4. Все остальные компоненты нарезать так же, затем посолить, добавить зелень, майонез, перемешать.
Шаг 5. Украсить красной икрой и перепелиным яйцом.