Икра из кабачков в мультиварке

Всем привет! Есть у меня любимый рецепт икры и сегодня хочу им поделиться с Вами. Помимо того, что это вкусно, тут куча овощей! Из этого количества ингредиентов получилась чуть больше чем 0.5 л. банка.


Ингредиенты:
Кабачки — 1 кг.
Помидоры – 3 шт.
Болгарский перец – 1 шт. (смело можно брать 2)
Морковь — 200 г.
Лук – 1 шт. (у меня маленький, но лучше взять больше)
Чеснок – 1 ч.л. (можно взять и свежий)
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 2 ч. л.
Растительное масло
Черный молотый перец по вкусу

Как приготовить:
Первым делом подготовим помидоры. Надрезаем помидоры крест на крест и заливаем их кипятком на пару минут. Затем перемещаем помидоры в очень холодную воду и снимаем кожицу. Нарезаем небольшими кубиками.
Кабачки очищаем от кожуры и мелко нарезаем. У меня кабачок большой поэтому обязательно удаляю из них сердцевину с семенами, у молодых же ее можно оставить.
Перец, морковь, лук нарезаем мелкими кубиками.
Я буду делать икру в мультиварке, но можно и в кастрюле с толстым дном на плите. Наливаем растительное масло на дно мультиварки, затем выкладываем морковь и лук, обжариваем 5 минут.
Затем добавляем болгарский перец, кабачки, помидоры, соль, сахар, чеснок оставляем тушиться 30-40 минут.
После измельчаем смесь блендером, я это буду делать в кастрюле, чтоб не поцарапать чашу мультиварки.
Далее возвращаем в мултиварку и увариваем смесь еще минут 10-15, пока икра не станет желаемой консистенции.
Выливаем в банку или емкость в которой будете хранить икру. Убираем в холодильник желательно на день. Через сутки икра будет намного вкуснее.
Все вкуснейшая икра готова. Приятного аппетита!