Домашняя бастурма

Даже самые изысканные деликатесы можно готовить в домашних условиях! Бастурма изговядины – пример такой мясной закуски.

Ингредиенты:
Говядина — (чаще всего берут вырезку, но я взяла просто кусок говядины без кости и получилось так же здорово) — 1.5-2 кг. Берем такое большое количество, потому что 40%
массы уходит за время приготовления;
Соль крупная морская — 500-600 гр.;
Молотый кориандр — 2 ч.л.;
Сладкая паприка — 2 ч.л.;
Хмели-Сунели — 2 ст.л.;
Гвоздика молотая — 1 ч.л…

Сперва берем кусок мяса, моем его и режем на приблизительно одинаковые куски.

Дальше мясо засаливаем. Я взяла пластиковые контейнеры, насыпала в каждый соли и обмазала солью мясо, после чего контейнеры закрываем и убираем в холодильник на трое суток. Каждый день нужно сливать жидкость и переворачивать мясо на обратную сторону.

По прошествии трёх суток достаем мясо и промываем его под проточной водой. Теперь нам нужно его вымочить. Складываем все в кастрюлю, набираем внутрь воду и оставляем на 3 часа (каждые полчаса воду нужно менять).

Дальше обсушиваем мясо бумажными полотенцами и заворачиваем каждый кусочек в марлю. Складываем все обратно в сухую кастрюлю и ставим сверху на мясо пресс (я поставила сверху еще одну кастрюлю с водой). И ставим мясо в холодильник также на трое суток (каждый день марлю меняем).


Теперь, когда трое суток прошло, мы достаем мясо и обмазываем его специями. Все специи смешиваем вместе, наливаем немного кипятка и намазываем равномерно на наше мясо.

Мясо выкладываем на решетку на тарелке и ставим в холодильник. Это последний этап. Мясо должно вялится в холодильнике от недели и до трех недель (в зависимости от толщины кусков). Каждый день мясо в холодильнике мы переворачиваем на другую сторону, для того, чтобы оно равномерно вялилось.

У меня кусочки были тонкие, поэтому недели им вполне хватило. Вот так выглядит готовое мясо. Получилось все очень вкусно и главное цена вышла в 3 раза дешевле чем в магазине. Да и приятнее кушать приготовленое своими руками