Петух в вине

Рецепт знаменитой французкой кухни «Петух в вине». Рецепт адаптирован, вместо каплуна взята курица, но подход такой же. У кого есть возможность использовать каплуна будет гораздо вкуснее.
Многоходовость и типичный французкий подход к ваянию этого блюда делает вкус практически совершенным. Франция — страна виноделия и конечно было бы странным если бы не готовили в вине. Это блюдо классический пример этого. Конечно в каждом регионе где развито виноделие готовят по своему.

Ингредиенты:
100 гр бекона
30 грамм масла сливочного
2шт. лук репчатый
400 гр маленьких шампиньонов
50 гр коньяк
2 шт. морковки
1 лук порей
немного сельдерея
лавровый лист
тимьян
розмарин
шалфей
чеснок
20 гр муки
200 гр. бульона
500 мл красного сухого вина
Петуха заменили 6 шт куриных окорочков

Окорочка делим на две части. Нарезаем мелко овощи. В казанке, или утятнице распускаем масло, в нем обжариваем бекон.

Бекон вынимаем и в жиру остро обжариваем птицу. Вынимаем мясо птицы, в казанок сначала добавляем овощи, пассеруем…

затем очередь за шампиньонами. Им достаточно 4-5 минут. Вынимаем овощи из казанка, возвращаем мясо птицы. Делим коньяк на две порции, поджигаем и выливаем его на мясо не забывая двигать казанком, чтобы потушить коньяк. Повторяем так и со второй частью коньяка.
Мясо приобретает неповторимый аромат

Затем очередь идет за мукой, мешаем минутку, добавляем связанный пучок зелени, пару зубчиков чеснока. Вливаем бульон и вино. Возвращаем овощи и бекон обратно в казанок. Закрываем крышкой и отправляем в предварительно разогретую духовку до 225 градусов на 30 минут