Сконы с малиной

Сконы пришли в Америку из Англии. В Англии это булочки, который традиционно подаются на завтрак. Сейчас в Канаде и США сконы можно купить в любом кафе. Там они чаще всего сладкие с ягодами – голубикой или малиной. Готовятся сконы очень просто и быстро, поэтому их и едят на завтрак (и не только на самом деле). Только надо не забыть заварить хороший чай.

Ингредиенты:
Мука – 2 чашки (может понадобится немного больше)
Сахар – ¼ чашки + 1 столовая ложка
Разрыхлитель – 2 ½ чайной ложки
Соль – ½ чайной ложки
Сливочное масло – 110 грамм
Цедра лимона – 1 чайная ложка
Сливки (жирность 33%) – ¾ чашки + 1 столовая ложки
Малина (замороженная) – 1 чашка
Очень важно использовать именно замороженную малину. Свежая малина расплывётся и растечётся.
Что самое приятное, сконы можно испечь, а потом остудить и положить в морозилку. Размораживать в микроволновке или в духовке при 150°С (300°F)

— Масло порубить или натереть на крупной тёрке и подморозить в морозилке
— Нагреть духовку до 200°С (400°F)
— Застелить противень бумагой для выпечки
— Слегка присыпать мукой большую тарелку – оставить в сторону
— Муку просеять в миску
— Добавить сахар, разрыхлитель, лимонную цедру и соль и размешать
— Используя нож для теста или два ножа, порубите сливочное масло с мучной смесью пока кусочки не будут размером с маленькую горошину (если не натирали масло)
— Вылить ¾ чашки сливок и пальцами быстро замесить тесто (учтите, что не вся мука замесится)
— Вывернуть тесто на присыпанную мукой поверхность и ещё раз помесить, чтобы бОльшая часть муки замешалась. Но тесто нельзя замешивать слишком долго!
— Слегка присыпать мукой поверхность стола и скалку
— На столе сформировать из теста прямоугольник (длинной стороной к себе)
— Скалкой раскатать прямоугольник (~ 20х25 см). Если тесто разламывается, просто приклеить его обратно

— Достать малину из морозилки и распределить их на \'нижней\' трети теста и вмять их в тесто (если какие-то сломались, ничего страшного)
— Начиная 'сверху' (ягоды – низ), сложить тесто, завернув верхнюю треть, и потом завернуть тесто на слой с малиной. Слегка прижимать каждый слой.
Если тесто прилипло к столу, то аккуратно отделять его спатулой)

— Присыпать мукой скалку и раскатать тесто до толщины ~ 2,5 см
— Если концы теста получились неровными, подровнять их руками

— Разрезать тесто на 4 куска-квадрата и каждый квадрат по диагонали. Получается 8 сконов

— Переложить на присыпанную мукой тарелку и поставить в морозилку минут на 5
— Достать из морозилки, переложить на противень (на расстоянии ~5 см)
— Смазать сконы оставшимися (1 столовая ложка) сливками
— Посыпать оставшимся сахаром (1 столовая ложка)