Курица сациви

Это «простое и незатейливое блюдо» грузинской кухни. Рецепт ни в каком случае не претендует на аутентичность, ибо рецептов сациви, как борща… Но, основные «канонические» требования соблюдены.

Начнем с составляющих:

Курица
Грецкие орехи
Чеснок
Лук
Аджика (правильная)
Гранат
Кинза.

Думаете все?

Гвоздика
Кориандр
Душистый перец
Уцхо-сунели (пажитник)
Шафран имеретинский
Лавровый лист
Гранатовый сок
Соль

Первоначально разделываем курицу и освобождаем ее от кожи:

Обжариваем на сковороде на сильном огне с каплей масла до образования легкой корочки (с маслом не переборщите — курица сама по себе птиц не худосочный):

Обжаренные куски укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь, с целю получения необходимого в дальнейшем приготовлении блюда, бульона. После закипания туда же отправляются луковица, гвоздика, душистый перец, и лаврушка с солью:

Пока варится бульон, перетираем в ступе специи (кориандр, шафран и сунели):

И приступаем к самой нервно-затратной, но от того и самой увлекательной части процесса. Прокручиваем один раз орехи через мясорубку:

Откладываем 3-4 столовых ложки получившейся массы и прокручиваем оставшуюся еще один раз. Отложенную массу смешиваем с чесноком и добавляем 1-2 столовых ложки аджики:

И безжалостно превращаем сие в пасту путем пркрутки через мясорубку или блендером:

Ради чего все это затевалось? Да ради орехового масла, которое, поверьте, сыграет не последнюю роль во вкусе готового блюда. Вот из этой массы нам предстоит масло и добыть. Существуют 3 пути и один из них относительно нечестный. Начнем с нормальных.

1. Массу полученную в блендере отжимаем через домашний пресс для масла или через сложенную в несколько слоев марлю.

2. Если вы пользовались мясорубкой и не блендерили — то вам повезло — прокрутите массу 2-3 раза через мясорубку и в процессе масло будет стекать из нее (не забудьте подставить блюдце)

3.Нечестный, но работает. Если вам попались уж совсем не масляные орехи или совсем лень заморачиваться с первыми двумя способами — разогрейте 3-4 столовых ложки растительного масла без запаха до легкого дымка и влейте в сблендеренную массу и тщательно перемешайте. Дайте настоятся полчасика — час и процедите масло без усилий через марлю.

В результате всех телодвижений у нас получится примерно вот это:

Хранить как «зеницу ока»! И не менее важная для нас составляющая — это оставшийся после добывания масла «жмых»:

Курица в то время уже давно сварилась и у нас имеется достаточное количество горячего бульона. 50-75 мл. бульона вливаем в тару со «жмыхом» и начинаем тщательно перемешивать. То что эта бурая масса начинает меня цвет на кофейно-молочный — не стоит беспокоится — обыкновенное чудо.)):

В оставшуюся ореховую массу высыпаем перемолотые в ступке специи и тщательно перемешиваем:

Добавляем получившуюся из «жмыха» смесь и перемешиваем вновь:

Начинаем добавлять по 200 мл. горячего бульона:

Тщательно перемешивая наблюдаем тот же эффект что и со «жмыхом»)):

Извините, отвлекся. Добавляем по 200 мл. бульона пока не доведем смесь до консистенции кефира (если немного перестарались- не беда, она все равно загустеет в итоге):

Добавляем 50-100 мл. гранатового сока и тщательно перемешиваем. Тем временем выкладываем курицу в удобную емкость в один слой:

И вот тут возможны ДВА ВАРИАНТА:

1. Заливаем полученной массой курицу и оставляем ее настаиваться в течении 4-8 часов

2. Припускаем до прозрачности на жире, снятом с бульона мелкопорезанный лук и добавляем туда ореховую массу и даем побулькать 5-7 минут на несильном огне постоянно помешивая:

Заливаем полученной горячей массой курицу и оставляем ее настаиваться в течении 4-8 часов

В любом случае финальная картинка выглядит одинаково:

Так в чем разница? Просто в первом случае вы получает Курицу в баже, а во втором Курицу в сациви)))

Ну и по прошествии времени достаем и посыпаем нарезанной кинзой и зернами граната. И поливаем тем самым выстраданным ореховым маслом. Без него совсем другой вкус у блюда… Употребляет как в холодном, так и в подогретом виде: