Заварная пасха

Заварная пасха хранится в холодильнике до недели. Сырая же пасха – это, по сути, творог со сметаной, что это такое все знают. Она вязкая по консистенции. Заварная пасха – это мелкодисперсные зёрна творога, сдобренные маслом и яйцом. Она более рассыпчатая и тает во рту.

Ингредиенты:
450-500 г. творога
200 г. сметаны (20-25% жирности)
100 г. сахара
100 г. сливочного масла
два яйца
50 г. изюма
50 г. орехов по вкусу (у меня кешью с миндалём)
ванилин на кончике ножа

Начнём с изюма. Его нужно помыть, перебрать.

И высушить.

Творог протираем через сито либо пропускаем пару раз через мясорубку. Что вам будет проще.

При желании протереть через сито можно два раза, но лично я не вижу в этом необходимости.

К творогу добавляем все ингредиенты: сметану, масло, сахар, орехи, изюм, яйца и ванилин.

Берём и просто перемешиваем все ингредиенты будущей заварной пасхи. Для смешивания стоит взять кастрюлю с толстым дном.

Ставим кастрюлю с творожной смесью на самый сильный огонь. Если боитесь испортить, то включите средний огонь, но заваривание будет идти дольше. Теперь, постоянно помешивая, доводим смесь до закипания, но не кипятим. При этом то, что было в холодном состоянии довольно густым, при нагревании станет очень жидким. Как только со дна начинают подниматься первые пузыри, сразу снимаем кастрюлю с огня.

И ставим на холодную водяную баню. При этом продолжаем перемешивать смесь для пасхи. Ведь дно кастрюли ещё горячее. Остужаем пасху до комнатной температуры.

Берём либо форму для пасхи из творога. Либо можно как я, взять сито. Положить его в кастрюлю для сбора сыворотки. Проложить сито (форму) чистой тканью – полотенцем или несколькими слоями марли.

Вылить заваренную пасху в подготовленную форму.

Накрыть сверху тканью. Поставить кружок, гнёт. Убрать в холодильник на 4-5 часов. За это время должна стечь вся сыворотка.

И получится плотная заварная пасха.

Выкладываем её на тарелку.

И украшаем по своему вкусу и разумению.

Приятного аппетита!