Пирожки с квашенной капустой и грибами

Пирожки с начинкой из квашеной капусты можно подавать к первым блюдам вместо хлеба, а в тёплом или горячем виде жареные пирожки со сметаной просто потрясающе вкусны просто с чаем.

Ингредиенты: Начинка
Капуста квашенная — 1,5 кг. (без рассола)
Грибы белые сушеные — 60 гр.
Лук репчатый — 500 гр. (очищенный)
Укроп сушеный — 1 ст. л. с небольшой горкой
Петрушка сушеная — 1 ст. л. с небольшой горкой
Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу
Масло растительное — 6 ст. л.
Тесто
Молоко — 600 мл
Масло растительное — 130 мл.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 120 гр.
Яйца — 2 шт. (крупные)
Дрожжи прессованные — 45 гр.
Мука — 1,15 кг.
Желток — 2 шт. для смазывания пирожков
Масло сливочное для смазывания пирожков


1. Грибы залить водой и оставить на 2 часа.

2. Грибы достать и промыть под проточной водой. Грибы нарезать соломкой.
3. Обжарить грибы до золотистого цвета.

4. Капусту отжать от рассола и обжарить до золотистого цвета.

5. Лук нарезать мелким кубиком.

6. Обжарить лук до золотистого цвета.

7. Смешать в миске капусту, лук, укроп, петрушку, перец и соль.


8. Добавить к капусте грибы и все хорошо перемешать.

9. В большую миску положить раскрошенные дрожжи, соль и сахар.

10. Молоко подогреть до 37 — 38 С и залить дрожжи с сахаром и солью.

11. Добавить растительное масло.


12. Яйца слегка взбить и добавить к тесту.

13. Добавить просеянную муку (900 гр.).

14. Замесить тесто деревянной ложкой. Накрыть миску с тестом чистым полотенцем и поставить в теплое место.

15. Тесто должно увеличиться в объеме раза в два.

16. Стол подпылить мукой (150 гр.). Выложить тесто на стол и хорошо его вымесить.

17. Положить тесто обратно в миску, накрыть полотенцем и убрать в теплое место.

18. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

19. Выложить тесто на подпыленный мукой стол и хорошо вымесить. Тесто не должно прилипать к рукам.
20. Разделить тесто на кусочки (90 гр.) и скатать шарики. Накрыть шарики пищевой пленкой и дать подойти в течении 15 минут.

21. Берем шарик и раскатываем его в лепешку.

22. Выкладываем на середину лепешки начинку.

23. Скрепить края теста.

24. Противень слегка смазать растительным маслом. Выложить пирожки на противень швом вниз.
25. Дать постоять минут 10, смазать желтком.

26. Выпекать в разогретой до 180 С духовке в течении 10 — 15 минут.
Готовые пирожки вынуть из духовки, переложить на блюдо и смазать каждый пирожок растопленным сливочным маслом.
Приятного аппетита!