Плов по-сибирски

От автора: «Плов на живом огне, к сожалению на газовой плите в теплом гараже: на улице -29 и в открытой беседке готовить на костре не фонтан.»

Казан алюминиевый Кукморский толстостенный восьми- (или девяти) литровый. Для кричащих, что «чугун наше всёе» — есть чугунный, 16-литровый, но на газу его не прогреть, мощи маловато, и на семью в 4 человека плова будет откровенно много.
1. Начинаем с мяса
Сначала я все приготовил: почистил и порезал лук и морковь, промыл и залил соленой водой рис, нарезал мясо.
У меня было 750 грамм мякоти свинины и 350 грамм говядины. Обжаривал на подсолнечном масле. Для любителей баранины и правильности плова — у меня есть и баранина, и курдюк, и масло хлопковое, но моя супруга на дух не переносит их.
Обжаривал до выкипания воды и только начала золотистой корочки: если обжарить сильнее, то мясо в плове будет более жесткое, кому-то нравится, кому-то нет, я решил сделать в этот раз именно недожаренное мясо.

2. Добавляем лук
Лука любим много, около килограмма, режу мелко, ужариваю до трети объема.

3. Лук жарится долго
Запах непередаваемый. Если начал готовить голодным, то можно слюной захлебнуться.

4. Пришло время моркови
Моркови так же около килограмма, не очень сладкая, иначе плов будет слишком сладкий.

5. Морковь слегка тушим
Слишком долго обжаривать морковь не стоит. И не бойтесь если стенки казана начнут покрываться коричневым налетом, это не пригорает, это вполне нормально, когда добавите в зирвак воды для тушения этот налет смоется и даст красивый цвет зирваку.

6. Добавляем приправы
Можно добавлять приправы с рынка рассыпные, можно смешивать самому. К сожалению, у нас на рынке пропал человек который торговал свежими, отличными приправами и мог посоветовать куда, чего и сколько добавить. Теперь использую «приправыч», он без соли и усилителей вкуса и прочей дряни.