Делаем из перловки и мяса старорусскую версию плова. Сухой рассольник

Сухой рассольник это густое блюдо из перловки и говядины, в котором собраны знакомые вкусы традиционного супа, но почти нет жидкости. Крупа томится вместе с мясом и овощами, впитывает их соки, а соленые огурцы добавляют характерную кислинку. Говядина становится настолько мягкой, что легко распадается на волокна. Получается сытный домашний ужин, особенно подходящий для холодной погоды.

Ингредиенты:
Говядина, лучше голяшка – 1,2 килограмма
 Перловая крупа – 1 чашка
 Репчатый лук – 1 крупная головка
 Чеснок – 2 небольших зубчика
 Морковь – 1 шт.
 Стебель сельдерея – 1 шт.
 Растительное масло – 2–3 ст. л.
 Сливочное масло для жарки – небольшой кусочек
 Сливочное масло для перловки – небольшой кусочек
 Соленые бочковые огурцы – 2–3 небольших
 Черный перец горошком – несколько шт.
 Лавровый лист – 1 шт.
 Соль – по вкусу
 Кипяток – по необходимости

Приготовление:
Заранее промойте перловку и замочите ее в холодной воде на ночь. Перед приготовлением слейте воду. Нарежьте говядину небольшими кусочками. Разогрейте в сковороде 2–3 столовые ложки растительного масла и добавьте небольшой кусочек сливочного. Когда смесь хорошо нагреется, выложите мясо в один слой. Обжарьте на максимальном огне до румяной корочки с одной стороны, затем переверните и подрумяньте с другой. Переложите говядину в кастрюлю, стараясь оставить жир в сковороде.

Нарежьте лук кубиками, мелко порубите чеснок, морковь и стебель сельдерея. Сначала отправьте в сковороду лук с чесноком и обжаривайте пару минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте морковь и сельдерей, перемешайте и готовьте еще несколько минут. Переложите овощи к мясу. Влейте в сковороду немного воды, чтобы собрать со дна оставшиеся соки после обжаривания, затем перелейте жидкость в кастрюлю. Добавьте соль и несколько горошин черного перца.

Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30–40 минут, пока мясо не станет мягче. Через 30–40 минут выложите в кастрюлю замоченную перловку, распределив ее поверх мяса и овощей. Добавьте немного соли и влейте кипяток так, чтобы он хорошо покрыл крупу, но не превратил блюдо в суп. Положите еще небольшой кусочек сливочного масла. Накройте крышкой и тушите до готовности перловки, около 40 минут.

Нарежьте соленые огурцы небольшими кубиками. Когда перловка будет почти готова, добавьте огурцы и один лавровый лист. Аккуратно перемешайте блюдо, снова накройте крышкой и тушите еще 15 минут. Перед подачей проверьте готовность крупы и мягкость мяса. Перловка должна стать нежной и сочной, а говядина – легко распадаться на волокна.