Кебаб из курицы по армянскому рецепту. Получается всегда сочным и не сваливается с шампура

Классический армянский рецепт куриного кебаба делает его особенно вкусным. Приготовить его легче, чем шашлык, а мясо получается сочным и отлично держится на шампурах.



Ингредиенты на 1 кг:
Куриные бедра (филе) — 1 кг (без костей и кожи)
Свиной сало — 170 г (желательно свежий, не копченый)
Лук репчатый — 130 г (примерно 1 средняя луковица)
Чебрец (тимьян) — 1 ч л (сухой или свежий)
Чёрный молотый перец — 2 ч л
Морская соль — 2 чайные ложки (или по вкусу)

Подробный процесс приготовления:
1. Прокрутите куриное филе через мясорубку с мелкой или средней решёткой. Это обеспечит нужную текстуру фарша. Затем прокрутите через мясорубку кусочки сала, чтобы жир равномерно распределился по мясу, что сделает кебаб сочным и мягким. Соберите весь фарш в одну глубокую миску.



2. Добавьте к фаршу мелко нарезанный или натёртый лук — он придаст сочность и лёгкую сладость. Засыпьте чебрец, чёрный молотый перец и соль. Специи можно слегка варьировать по вкусу, но классический рецепт требует именно этих пропорций. Руками тщательно вымешайте фарш не менее 5-7 минут, чтобы специи равномерно распределились и мясные волокна немного размялись. Затем слегка отбейте фарш — возьмите миску и с силой «ударьте» фаршем по стенкам, либо отбивайте фарш руками. Это помогает волокнам соединиться, что придаст кебабу необходимую плотность и облегчит формирование.



3. Накройте миску с фаршем пищевой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Во время маринования специи пропитают мясо, и фарш станет более ароматным.

4. Перед формированием смочите руки в тёплой солёной воде (примерно 1 чайная ложка соли на 200 мл воды). Это предотвратит прилипание фарша к пальцам. Возьмите порцию фарша и аккуратно нанесите её на шампур, равномерно распределяя по всей длине, уплотняя массу руками. Очень важно тщательно утрамбовать фарш, чтобы внутри не осталось воздушных пустот. Пустоты приведут к тому, что сок закипит внутри кебаба при жарке, и мясо развалится.



5. Разогрейте мангал до средней температуры — угли должны быть хорошо прогоревшими и покрытыми белым пеплом. Уложите шампуры на решётку или специальные держатели над углями. Жарьте кебабы, регулярно поворачивая шампуры, чтобы мясо равномерно прожарилось и приобрело золотистую хрустящую корочку. Время приготовления — около 15-20 минут, в зависимости от толщины фарша и жара.



Подавайте горячий куриный кебаб в свежем лаваше или армянском хлебе. Обязательно дополните блюдо свежими тонко нарезанными кольцами лука и зеленью (петрушка, укроп, кинза). По желанию, добавьте соусы — например, томатный соус, ткемали или соус на основе йогурта с чесноком и зеленью. Кебаб лучше всего есть сразу после приготовления, пока он горячий и сочный.