Частая ошибка, которая портит шашлык. Надо ли сбрызгивать угли в мангале водой

Вспышка огня на мангале может испортить все: вкус мяса, настроение и ужин. Вода кажется очевидным решением, но стоит ли сбрызгивать раскаленные угли на самом деле? Объясняем, почему это плохая затея.



Что потребуется для шашлыка:
Качественные дожжённые угли
Мангал без сквозных отверстий
Шампура или решётка
Пепел или песок
Щипцы или жаростойкие перчатки
Мясо с минимальным количеством наружного жира



Как правильно разжигать и жарить:
Следует использовать только устойчивые угли — серые, без открытого пламени. Они дают равномерное тепло и не вспыхивают без причины. Мангал должен быть с минимальной вентиляцией, чтобы исключить влияние ветра. Перед жаркой срежьте крупные куски жира с мяса, чтобы сок не стекал на угли и не разжигал огонь. Если во время приготовления пламя всё же появилось, не сбрызгивайте его водой.



Пар от нее размочит мясо и некоторое время шашлык будет не жариться, а вариться. Кроме того, стабильность температуры также нарушится. Вместе с паром от воды к мясу поднимется зола, а шашлык с привкусом сажи не нравится никому. Что делать вместо обрызгивания? Просто быстро отодвиньте шампуры в сторону или поднимите их выше, дождитесь, пока огонь утихнет.



Если огонь не прекращается, присыпьте угли тонким слоем пепла или песка, чтобы перекрыть доступ кислорода. Соль использовать не стоит — она трескается и может стрелять.

При такой тактике шашлык жарится равномерно, остаётся сочным и не пахнет гарью.