Тесто тонкое, а картофельной начинки много. Пирожки хрустящие, почти прозрачные

Такие пирожки, на тонком хрустящем, таящем во рту тесте, всегда разлетаются со стола первыми. Готовить их проще простого, особый вкус придает им та самая картофельная начинка с луковой зажаркой и ароматными специями.

Ингредиенты для теста:
150 мл тёплой воды
1 столовая ложка сахара
10 г сухих дрожжей
3-4 столовые ложки муки (для опары)
1 яйцо
3 столовые ложки кисломолочного продукта (мацун, сметана, йогурт или кефир)
2 столовые ложки растительного масла
200 мл тёплого молока
1,5 чайные ложки соли
Мука (количество уточняется в процессе замеса)

Для начинки:
Картофель (около 500 г)
1 луковица
Растительное и сливочное масло для жарки
Соль и перец по вкусу
1 чайная ложка сушёного чабера
200 мл горячего молока (для пюре)

Приготовление:
Начните с приготовления опары для теста. В тёплую воду добавьте сахар, дрожжи и 3-4 столовые ложки муки. Тщательно перемешайте, накройте и оставьте на 25 минут, пока не появится пенная шапка. Пока опара подходит, займитесь начинкой. Отварите картофель, нарезанный крупными кусками, до готовности. Слейте воду, добавьте соль, перец, сушёный чабер и приготовьте пюре, используя толкушку. Для более воздушной текстуры пропустите картофель через сито. Добавьте горячее молоко и сливочное масло по вкусу, тщательно перемешайте до однородности.

Для зажарки обжарьте лук на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. Добавьте лук в картофельное пюре, перемешайте и оставьте начинку под крышкой, укутав полотенцем. Когда опара будет готова, добавьте в неё яйцо, кисломолочный продукт, растительное масло, тёплое молоко и соль.
Постепенно вводите муку, вымешивая тесто до мягкой, слегка липкой консистенции. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 1 час для расстойки.

После расстойки разделите тесто на колобки по 40-45 г, сформируйте шарики и оставьте их на 15 минут, чтобы тесто расслабилось. Раскатайте каждый шарик, выложите начинку и сформируйте пирожки. Оставьте их на последнюю расстойку на 20 минут — это важно для того, чтобы тесто не раскрылось при жарке. Разогрейте масло в сковороде.

Жарьте пирожки на среднем огне, переворачивая их для равномерной золотистой корочки. Подавайте горячими, чтобы сохранить хрустящую текстуру.