Знаменитый трактирный рецепт, который любили дворяне. Курица по-строгановски

Даже традиционно вкусный бефстроганов не идет ни в какое сравнение с невероятно сочной курицей по-строгановски — это блюдо в свое время было очень популярно в московских трактирах. Кусочки куриного филе сохраняют аппетитную корочку, но внутри получаются очень нежными. Грибы и сметана идеально сочетаются в соусе, а на приготовление блюда уходит не более 30 минут.



Ингредиенты:
Филе куриного бедра — 700 г
Шампиньоны — 400 г
Репчатый лук — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Мука — 1 ч.л.
Сметана 20% — 200 г
Растительное масло — 3 ст.л.
Сливочное масло — 30 г
Соль — 1 ч.л.
Горчица — 1 ч.л.
Петрушка сушеная — ½ ч.л.
Перец черный молотый — ½ ч.л.
Вода или куриный, грибной бульон — 200 мл
Свежая петрушка



Приготовление:
Нарежьте куриное филе полосками, грибы — крупными дольками, а лук — мелкими кубиками. Измельчите чеснок. Разогрейте сковороду с 2 ст.л. растительного масла на среднем огне и обжарьте курицу партиями на сильном огне до золотистой корочки, по 3–4 минуты с каждой стороны. Переложите готовое мясо в миску.



В этой же сковороде в два приема обжарьте шампиньоны, добавляя при необходимости немного масла, до золотистого цвета в течение 3–4 минут. Добавьте сливочное масло и обжарьте лук на среднем огне до мягкости, около 4–5 минут. Уменьшите огонь, добавьте чеснок, муку, черный перец, сушеную петрушку и горчицу, обжаривайте смесь 1–2 минуты.


Подавайте горячей, посыпав свежей петрушкой, с картофельным пюре, макаронами или овощами.