Тушенка по ГОСТу СССР

ГОСТ на любую мясную продукцию в советские времена соблюдался очень строго, поэтому повторять проверенную годами рецептуру есть смысл и сегодня. Приготовленная по высоким стандартам тушенка по вкусу не идет ни в какое сравнение с магазинной, хотя делать ее можно даже из самого недорогого мяса. За вечер у плиты вы обеспечите семью ужинами на несколько месяцев вперед, достаточно будет просто менять гарниры.

Ингредиенты:
говядина 2,5 кг
лук, 1 средняя головка
лавровый лист, 1-2 штуки
соль, крупная морская, 1 чайная ложка без горки
курдючный жир

Приготовление:
Говядину нарежьте вдоль волокон, отделяя грудную кость. Мясо разделите на удобные куски для дальнейшего снятия мякоти. Следующий шаг — нарезка лука. Лук должен быть мелким, не крупным, чтобы он лучше смешивался с мясом. После того как все подготовлено, начните укладывать мясо в банки, чередуя его с лавровым листом и кусочками жира. Жир всегда укладывайте первым, а мякоть — сверху.

Не забывайте утрамбовывать мясо в банке, оставляя немного пространства сверху, чтобы в процессе готовки сок мог бурлить. Добавьте соль поверх мяса, равномерно распределяя её по банке. Закрутите крышку, предварительно стерилизовав её на пару. Для того чтобы баночки не лопнули в процессе варки, не забывайте использовать полотенца для защиты и не загружайте кастрюлю слишком плотно. Теперь поместите банки в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.

После этого убавьте огонь до минимума и готовьте тушенку в водяной бане в течение 5 часов. Во время этого процесса важно поддерживать уровень воды в кастрюле, добавляя кипяток по мере испарения. Когда тушенка будет готова, оставьте банки для охлаждения, а затем отправьте их в холодильник для дозревания. Через два дня можно пробовать — мясо будет настолько мягким, что оно само отделяется от костей.