Традиционные колбаски по-грузински

Секрет идеальных купатов кроется не только в правильном выборе мяса и специй, но и в тех тонкостях, которые сделают домашнюю колбасу по-настоящему вкусной. Главное правило — поддерживать мясо и фарш в холодном состоянии, чтобы сохранить идеальную текстуру и сочность. Использование ледяной воды и качественных свиных черев также играет ключевую роль. Следуйте нашим рекомендациям, и вы получите купаты, которые можно смело ставить на стол для самых требовательных гурманов.

Ингредиенты:
Мясо говядины (голяшка)
Мясо свинины (шея)
Свиные черева
Ледяная вода
Соль
Черный молотый перец
Кориандр
Чеснок
Барбарис (по желанию)
Копченый сулугуни (по желанию)
Немного масла для смазки

Приготовление:
Промойте свиные черева и замочите их в холодной воде минимум на 30 минут. Мясо нарежьте и охладите до 1°C. Прокрутите мясо через мясорубку, чередуя говядину и свинину. Добавьте соль, черный перец, кориандр, измельченный чеснок и, по желанию, барбарис и копченый сулугуни.

Тщательно перемешайте массу, добавляя ледяную воду до получения нужной консистенции. Наполните подготовленные черева мясом, завязывая концы и удаляя воздух.

Обжаривайте купаты на среднем огне в большом количестве масла, добавляя немного воды, чтобы предотвратить подгорание. Готовьте до появления золотистой корочки, переворачивая для равномерного прогрева.