Хитрости повара по заточке и использованию. Как обращаться с керамическими ножами

Керамические ножи могут служить на кухне значительно дольше, чем обычные металлические, благодаря своей устойчивой остроте, которую они сохраняют на протяжении длительного времени. Эти ножи редко нуждаются в заточке, но есть и обратная сторона: керамика довольно хрупкая, и ножи могут легко сломаться или отколоться. Однако, соблюдая несколько простых правил, можно существенно продлить срок их службы. Для восстановления остроты этих ножей потребуется специальная точилка с алмазным напылением.


Будьте осторожны с ножами!


Керамические ножи требуют особенно аккуратного обращения. Падение с высоты или небрежное обращение может привести к сколам или поломке лезвия. Если нож упадет на твердую поверхность, вероятность того, что он будет непригоден к дальнейшему использованию, очень высока. Чтобы этого избежать, обращайтесь с ножом так, как будто держите в руках хрупкий и ценный предмет.

Выбирайте подходящие продукты и поверхности


Хотя керамические ножи отличаются высокой твердостью, их лезвия очень хрупкие и чувствительны к жестким продуктам и неподходящим рабочим поверхностям. Такие ножи идеально подходят для нарезки мягких продуктов, но они не предназначены для работы с твердыми или жесткими материалами, такими как косточковые фрукты, плоды с семенами, мясо с костями или рыба. Кроме того, для работы с керамическими ножами важно использовать соответствующие разделочные поверхности – лучше всего дерево или пластик. Избегайте резки на мраморе, керамике или стекле, поскольку эти материалы могут повредить лезвие.
Не мойте в посудомоечной машине


Как и большинство качественных ножей, керамические ножи не следует мыть в посудомоечной машине. В процессе мытья нож может ударяться о другие предметы, что приведет к затуплению или даже полному разрушению лезвия. Для очистки керамических ножей достаточно мягкого моющего средства и теплой воды, а сам процесс займет всего несколько минут.
Сохраняйте остроту правильно


Одно из главных преимуществ керамических ножей – их способность долго сохранять остроту. Тем не менее, со временем ножи могут потерять свою первоначальную остроту, и для их заточки потребуется особый инструмент – точилка с алмазным напылением. Такие точилки не дешевы, а процесс заточки требует определенных навыков, поэтому лучше доверить эту задачу профессионалам.
Правильное хранение – залог долговечности


Чтобы керамические ножи долго служили и оставались острыми, их следует хранить отдельно от других кухонных инструментов. Идеально подойдет специальная подставка, в которой ножи будут надежно зафиксированы. Также можно использовать защитные чехлы, которые часто идут в комплекте с ножами. Важно избегать контакта керамических ножей с металлическими предметами, чтобы не повредить лезвие.