Пошаговый рецепт рождественского кекса — штоллена

Традиция печь штоллен пришла к нам из Германии и прижилась. В начале декабря многие хозяйки ищут рецепт этого немецкого рождественского кекса.
История штоллена насчитывает несколько столетий, а секрет — в том, что испечь его нужно недели за три до праздника, нежно завернуть и оставить зреть. Наш постоянный автор, кондитер Татьяна Шуплецова, специально для Лайф #Еда делится своим проверенным рецептом.
Фото: © Татьяна Шуплецова

Ингредиенты:
500 г муки;
40 г прессованных дрожжей;
1яйцо;
150 мл молока;
100 г сахара;
7 г соли;
180 г сливочного масла;
цедра одного апельсина;
ваниль;
100 г апельсиновых цукатов;
100 г миндаля;
200 г изюма;
50 г вяленой клюквы;
50 мл апельсинового сока;
50 мл крепкого алкоголя

Способ приготовления:
Сухофрукты (изюм и клюкву) промыть и обсушить. В миску сложить цукаты, изюм, клюкву, залить соком и алкоголем и оставить минимум на 2–3 часа, а лучше, часов на 12.

Подготовить опару: смешать 200 г муки, в отдельной таре размешать до однородности дрожжи с чуть подогретым молоком, добавить 1 ст.л. сахара (из общего количества). Смешать ингредиенты до полного увлажнения муки. Накрыть миску и оставить в тёплом месте на 15–20 минут.

В дежу просеять оставшуюся муку (300 г), добавить опару, оставшийся сахар с ванилью и цедрой, растопленное и слегка остуженное сливочное масло, яйцо, соль. Замесить тесто, если необходимо — подсыпать немного муки. Тесто должно получиться пластичным, не прилипать к рукам. Тесто накрыть и оставить в тёплом месте примерно на 1,5 часа (до увеличения объёма в 2 раза).

Добавить в тесто сухофрукты и слегка порубленные орехи, вымесить. Оставить тесто для отдыха на 15–20 минут.

Раскатать тесто в овальную лепешку, сложить пополам и сделать сверху продольное углубление скалкой или рукой. Оставить для расстойки на 20–30 минут.

Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, около 1 часа. Выпеченный штоллен обильно смазать сливочным маслом, а после того как он остынет полностью, посыпать сверху сахарной пудрой. Плотно завернуть остывший штоллен в пергамент, потом в фольгу и оставить «дозревать» на 2–3 недели.