Медиум или аль денте. В чём разница и почему существует этот феномен

Здравствуйте уважаемые читатели! Сегодня я расскажу вам о таком понятии в кулинарии как «Аль денте». В частности, объясню, почему иногда это понятие употребляют неправильно.
А ещё вы узнаете для каких продуктов термин аль денте подходит, а в каких случаях кажется просто смешным. И почему «Аль денте» часто путают с термином «Медиум».


Многие употребляют этот термин по делу и не по делу. Услышав его один раз, они приходят к выводу что модно и современно теперь вставлять в свою речь подобные слова, когда разговор идет на кулинарную тематику. Макароны не доварили — аль денте, мясо недожарили — аль денте, тунец сырой внутри с корочкой на гриле — тоже аль денте. Скоро яйцо в смятку будут аль денте называть.

Аль денте (al dente) переводится с итальянского как «на зубок». И это значит в первую очередь, что продукт жестковат по истечению процесса приготовления. И только во вторую очередь — недоготовлен. Используется данное понятие для описания консистенции пасты (макаронных изделий), риса и овощей. Наши люди привыкли включать логику и мыслить буквально. То есть, если макароны твердоваты, значит — недоготовлены. Следовательно, всё недоготовленное будем называть словом аль денте. В случае с медиумом вообще не логично думать, что мясо недоготовлено. Оно приготовленно именно так, как задумано.

Теперь о «Медиум». Этот термин используется для названия одной из степеней прожарки мяса. В этом случае мясо розовое внутри с розовым соком, выделяющимся из него.



Почему вообще кушают продукты приготовленные аль денте и медиум. Откуда и для чего возникли данные степени приготовления продуктов.

Напоминаю, что аль денте это итальянское понятие. У них просто принято в культуре приготовления недоваривать пасту и рис. И каждый итальянец с детства знает, что это нормально. Так как мы перенимаем их рецепты, то стараемся повторить и степень приготовления.



А до прожарки медиум готовят стейки из мяса которые практически не имеет в составе жировых вкраплений. Если это мясо пережарить, то волокна будут сухие, а отсутствие жира не даст возможность вытопиться соку из него. Поэтому, чтобы сохранить естественную сочность мяса, его готовят до розового цвета. Оно сочное и мягкое и вовсе не на зубок!

Напишите в комментариях, понравилась ли вам статья. А также, с радостью увижу ваши дополнения.