Этот рецепт засолки рыбы с можжевельником оценят даже завсегдатаи ресторанов

Для засолки красной рыбы могут пригодиться не только соль и перец, но и пряные травы.


Кусочки слабосоленой семги — всегда украшение стола

Рецепт, который осилит даже ребенок

Какой продукт на праздничном столе всегда съедается первым? Правильно — красная слабосоленая рыбка. Нежные кусочки филе тают во рту, наполняют сердце искренней радостью. Такую рыбу готовы есть хоть каждый день даже маленькие привереды.

Хотите не только порадовать домочадцев, но и удивить их новым вкусом давно знакомых продуктов? Тогда ловите рецепт домашней засолки красной рыбы с можжевельником от шеф-повара Ильи Лазерсона.

Ингредиенты:
Семга, форель или иная красная рыба — 1 шт (чем крупнее, тем лучше)
Соль
Сахар
Укроп
Перец горошком
Ягоды можжевельника.

Способ приготовления:
Для засолки нужна свежая рыба крупного размера. В этом случае она будет нежной, жирной и невероятно вкусной. Экземпляры более скромных размеров тоже, конечно, порадуют вкусом, но могут получиться суховатыми.

Итак, берем половину тушки семги или форели на коже. Удалять ее ни в коем случае не стоит, так как она защищает филе от пересола.

Аккуратными движениями острого ножа отрежьте хребет. Он пригодится, когда надумаете сварить уху.
Удалите кости из мяса. Лучше всего делать это пинцетом. Чтобы не повредить филе, старайтесь вытаскивать косточки по направлению от хвоста к голове.

В миске смешайте соль и сахар в пропорциях 2:1. Объем рассчитывайте по размеру рыбы. Впрочем, если будет мало посолочной смеси, ее всегда можно приготовить еще раз.

Для смеси лучше брать обычную крупную соль. слишком мелкая сделает рыбу чрезмерно соленой. А сочетание крупной соли с сахаром усилит вкус рыбки и сделает ее более нежной, уверяет в своем блоге шеф-повар Илья Лазерсон.

Измельчите в ступке ягоды можжевельника, добавьте их в посолочную смесь. Перемешайте.

По желанию, в смесь соли и сахара можно добавить 30 мл коньяка или виски. Вкус готового филе окажется, в этом случае, еще более оригинальным. Но если предполагается, что рыбу будут есть и дети, то от такой добавки лучше отказаться.

Выложите слой посолочной смеси на пищевую пленку, выложенную на стол, сверху кладем филе и плотно прижимаем его к столу. Оставшуюся часть смеси высыпаем на верхнюю часть филе и накрываем пленкой.

Отправьте красной рыбы солиться в холодильник на 5-8 часов. Идеально засаливать рыбку вечером, тогда к завтраку она будет готова.

Приятного аппетита!