Деревенский холодец: сплошное мясо

Рецепт холодца по-деревенски в выгодную сторону отличается от современных вариаций этого блюда. Мяса здесь просто больше, что и делает его таким вкусным. Желе также получается нежнее и прозрачнее, поскольку бульон варится медленно, с постоянным контролем пенки.

Ингредиенты:
свиная рулька — 1 шт
свиные ножки — 2-3 шт
чеснок — 1-2 зуб
вода — 2,5 л

Приготовление:
Для приготовления возьмите свиную рульку с косточкой и свиные ножки. Это обязательные ингредиенты для насыщенного и хорошо застывающего холодца. Опционально можно добавить любое мясо, например свинину или курицу, но основа обязательна, иначе просто не хватит коллагена для застывания.

Мясо важно тщательно промыть и очистить. Затем залейте его кипятком и оставьте на 30 минут. Снова аккуратно очистите мясо, так вы гарантируете более свежий и яркий вкус холодца. Только после этого нужно взять большую кастрюлю, положить в нее мясо, залить водой, довести до кипения и варить минут 7-10.

Затем слейте воду, промойте мясо и заливайте новой водой. Варите мясо на слабом огне примерно час. Не закрывайте крышку полностью, чтобы бульон оставался светлым. Каждый час снимайте поднявшуюся пенку, всего на варку уйдет около 4 часов. После варки дайте холодцу остыть. Затем разберите мясо, удалите косточки.

Разложите по контейнерам, а в бульон добавьте мелко нарезанный чеснок, доведите до кипения, добавьте соль и чёрный перец по вкусу. Снова дайте бульону остыть, разлейте его по контейнерам с мясом и уберите в холодильник до полного застывания.