Настоящие таджикские манты

Таджикские манты выгодно отличаются от более привычных разновидностей этого блюда. Делаются они на особом тонком тесте, которое остается в то же время эластичным и не рвется в руках.
Начинка за время термообработки превращается в настоящий кулинарный шедевр, сока набирается столько, словно внутрь залили бульон.

Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная — 1 кг
Масло растительное — 40 мл
Вода ледяная — 420 мл
Соль — 1 ч.л
Начинка: Мясо (говядина) — 1 кг 200 г
Жир говяжий — 350 г
Лук репчатый — 1 кг 700 г
Перец черный молотый — 1 ст.л
Зира — 1 ч.л
Соль — 10 г
Кориандр — 1 ч.л
Масло растительное — 40 мл

Пошаговый рецепт:
В большую миске просейте 1 кг пшеничной муки высшего сорта. Добавьте соль и медленно влейте 40 мл растительного масла, желательно без запаха. Постепенно добавляйте 500 мл ледяной воды, аккуратно перемешивая. Тесто должно стать крутым и упругим.

При необходимости добавьте немного воды, но осторожно, чтобы избежать излишней мягкости теста. Переложите тесто на рабочую поверхность. Вымешивайте тесто в течение 10 минут, затем дайте ему отдохнуть в течение 30 минут. Затем тесто нужно вымешать еще раз.

Пока тесто отдыхает, сделайте начинку. Мелкими кубиками нарежьте мясо, курдюк, еще меньшими лук. Его отправьте в миску первым, добавьте черный перец, а через 3 минуты выложите мясо и курдюк, затем сразу перемешайте.

Верните тесто на рабочую поверхность и раскатайте его в тонкий пласт. Нарежьте на небольшие кружки. В каждый выложите начинку и аккуратно залепите края.