Домашний мармелад

Почему мармелад, приготовленный дома, полезен? Потому что для него берут фрукты и ягоды с высоким содержанием пектина — вещества, которое диетологи называют санитаром организма. Пектин способствует выведению вредного холестерина, радионуклидов и токсинов. Именно яблоки (и лучше всего антоновские) идеально подходят для мармелада.



Можно также брать абрикосы, черную смородину, сливы, кизил, барбарис, чернику, клюкву, облепиху. Но в любом случае оптимальной основой для мармелада будет пюре из яблок, куда при желании можно добавить до 8–10 % пюре из других фруктов или ягод.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
3 кг антоновских яблок
2 кг сахара
вода (чтобы покрыть яблоки)
1–2 палочки корицы
ваниль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Помытые яблоки освобождаем от семян, заливаем горячей водой и отвариваем до мягкости. Отвар сцеживаем в другую посуду, а яблоки протираем деревянной лопаткой через частое сито.
Затем соединяем пюре с сахаром, добавив немного отвара (так сахар быстрее растает) и выпариваем 30 минут, постоянно помешивая. Сняв мармелад с огня, накрываем казан марлей, чтоб капли воды с крышки не попадали во фруктовое пюре.
На второй и третий день всё повторяем. Но в начале второго уваривания добавляем палочку корицы. А на заключительном этапе, достав корицу, всыпаем чуточку ванили. И всё время помешиваем кипящий мармелад до полной готовности.
Определяем, достаточно ли уварился мармелад, капнув им на охлажденную тарелку. Если капля не растекается, разливаем по стерильным банкам и закатываем крышками.