7 частых кулинарных ошибок, которые портят полезные продукты
Из-за каких ошибок на кухне еда не только становится невкусной, но и перестает приносить пользу организму?
Если вы пробуете блюдо и понимаете, что ему не хватает яркости вкуса, не пытайтесь усилить его с помощью соли – она задерживает жидкость в организме, а также провоцирует появление отеков. Вместо соли лучше использовать специи – они как нельзя лучше раскроют вкус продукта, а также не навредят здоровью. К тому же с пряностями сложно переборщить, только если это не что-то острое, например, чили. Отличной альтернативой соли в блюдах станут базилик, зира, тмин, орегано, сушеный чеснок. Кроме приправ также можно использовать лимонный сок, уксус, вяленые томаты или горчицу.
Далеко не все масла переносят резкое повышение температуры, поэтому перед тем, как приступать к готовке, необходимо ознакомиться с особенностями того варианта, который вы планируете использовать. Так, например, оливковое и кокосовое масла нельзя перегревать – как только они начинают дымиться, необходимо сразу же отставлять сковороду с плиты, иначе через несколько минут они утратят все свои полезные свойства.
Повара рекомендуют подбирать для каждого процесса на кухне свою разновидность масла. Так, для тушения, обжарки и приготовления во фритюре лучше использовать обычное подсолнечное масло, а вот льняным и оливковым заправлять салаты и другие готовые блюда.
Самые полезные овощи – сырые. Пока продукты не прошли термическую обработку, они сохраняют в своем составе все витамины и минералы. Согласно результатам исследований, которые провели ученые Калифорнийского университета, высокая температура разрушает полифенолы, а также водорастворимые витамины, в частности, В и С. В зависимости от того, как именно вы готовите овощи (варите, тушите, запекаете), потери полезных элементов могут составить от 15 до 55 процентов.
Жирорастворимым витаминам и каротину, большое количество которого содержится в моркови, повезло чуть больше – они спокойно переносят тепловую обработку. Но и здесь есть свои нюансы: если вы варите овощи или готовите их на пару, можно не переживать, но если вы обжариваете их на сковороде, нужно быть готовым к тому, что в процессе они утратят всю свою пользу.
Не стоит торопиться чистить овощи и фрукты, а затем выбрасывать очистки в мусорное ведро. В кожуре некоторых продуктов содержится гораздо больше полезных элементов, чем в самом плоде. Вот лишь несколько примеров:
• шкурка картофеля на 50% состоит из пищевых волокон, которые не только подавляют голод, но также ускоряют продвижение еды по пищеварительному тракту. Наверное, именно поэтому картофель по-деревенски, запеченный в духовке, настолько популярный;
• кожура яблок богата антиоксидантом кверцетином, который подавляет выработку раковых клеток. Также в ее составе много витаминов А и С, кальция, фосфора и железа;
• пушистая шкурка киви содержит большое количество флавоноидов и витамина Е;
• в кожуре лимона много пектинов, которые регулируют деятельность ЖКТ и эффективно борются с вредными микроорганизмами. Плюс она содержит эфирные масла, которые улучшают сон. А в столовой ложке лимонной цедры – целых 13% суточной нормы витамина С.
К сожалению, уже через несколько после сбора мед перестает быть жидким и за счет естественного процесса кристаллизации становится похожим на густую пасту. В таком виде он может храниться много лет, не теряя вкус, аромат и полезные свойства.
Однако использовать такой мед в кулинарии не слишком удобно, поэтому хозяйки предпочитают растапливать его в микроволновке или в кастрюле на плите. В результате он приобретает необходимую жидкую консистенцию, но при этом теряет свои уникальные свойства. При нагреве свыше 40 градусов мед превращается в высококалорийный сироп, от которого вы получаете минимум пользы.
Если же продукт все-таки нужно растопить, воспользуйтесь самым щадящим способом – водяной баней. Переложите нужное количество меда в стеклянную банку комнатной температуры, неплотно прикройте крышкой, чтобы избежать попаданию влаги, и отправьте в кастрюлю с кипятком. Обратите внимание, что уровень воды должен соответствовать уровню меда в банке. Не нагревайте жидкость больше 40 градусов (для проверки пользуйтесь кулинарным термометром) и постоянно помешивайте мед, чтобы он таял быстро и равномерно.
Оказывается, в состав картофеля входит акриламид – опасное для здоровья канцерогенное вещество, которое провоцирует рост раковых клеток. Его уровень резко возрастает при обжаривании или запекании овоща, а также при долгом хранении готового блюда в холодильнике.
Чтобы избежать попадания акриламида в организм, картофель необходимо готовить на пару, тушить или варить. Если же вы любите именно жареное блюдо, доводите кусочки до золотистого цвета и сразу снимайте с плиты, избегая корочек и темной поджарки.
Также можно сократить количество вредного вещества в продукте путем замачивания картофеля. Вымачивайте очищенный овощ в воде два часа, и только после этого приступайте к готовке. И еще один совет: ешьте картофель со свежими овощами и зеленью – они ослабляют канцерогенное действие акриламида.
Бульон – основа для первых блюд, которая очень проста в приготовлении. Но если не знать некоторых нюансов, можно в два счета испортить вкус будущего супа или борща. Первое и главное правило – не отвлекаться от бульона в первые 20 минут готовки. Когда на поверхности образуется пена (обычно это происходит сразу после нагревании жидкости), ее необходимо убрать шумовкой. После этого можно добавить в бульон перец горошком и лавровый лист, прикрыть крышкой, убавить огонь до минимума и отправиться по своим делам.
Если же вы будете игнорировать пену и варить бульон на сильном огне, будущий суп получится мутным, с неприятным привкусом. Если же не хотите возиться с пеной, просто слейте первую воду при варке бульона.
Использовать много соли и мало специй
Если вы пробуете блюдо и понимаете, что ему не хватает яркости вкуса, не пытайтесь усилить его с помощью соли – она задерживает жидкость в организме, а также провоцирует появление отеков. Вместо соли лучше использовать специи – они как нельзя лучше раскроют вкус продукта, а также не навредят здоровью. К тому же с пряностями сложно переборщить, только если это не что-то острое, например, чили. Отличной альтернативой соли в блюдах станут базилик, зира, тмин, орегано, сушеный чеснок. Кроме приправ также можно использовать лимонный сок, уксус, вяленые томаты или горчицу.
Перегревать растительное масло
Далеко не все масла переносят резкое повышение температуры, поэтому перед тем, как приступать к готовке, необходимо ознакомиться с особенностями того варианта, который вы планируете использовать. Так, например, оливковое и кокосовое масла нельзя перегревать – как только они начинают дымиться, необходимо сразу же отставлять сковороду с плиты, иначе через несколько минут они утратят все свои полезные свойства.
Повара рекомендуют подбирать для каждого процесса на кухне свою разновидность масла. Так, для тушения, обжарки и приготовления во фритюре лучше использовать обычное подсолнечное масло, а вот льняным и оливковым заправлять салаты и другие готовые блюда.
Долго готовить овощи
Самые полезные овощи – сырые. Пока продукты не прошли термическую обработку, они сохраняют в своем составе все витамины и минералы. Согласно результатам исследований, которые провели ученые Калифорнийского университета, высокая температура разрушает полифенолы, а также водорастворимые витамины, в частности, В и С. В зависимости от того, как именно вы готовите овощи (варите, тушите, запекаете), потери полезных элементов могут составить от 15 до 55 процентов.
Жирорастворимым витаминам и каротину, большое количество которого содержится в моркови, повезло чуть больше – они спокойно переносят тепловую обработку. Но и здесь есть свои нюансы: если вы варите овощи или готовите их на пару, можно не переживать, но если вы обжариваете их на сковороде, нужно быть готовым к тому, что в процессе они утратят всю свою пользу.
Чистить абсолютно все фрукты и овощи
Не стоит торопиться чистить овощи и фрукты, а затем выбрасывать очистки в мусорное ведро. В кожуре некоторых продуктов содержится гораздо больше полезных элементов, чем в самом плоде. Вот лишь несколько примеров:
• шкурка картофеля на 50% состоит из пищевых волокон, которые не только подавляют голод, но также ускоряют продвижение еды по пищеварительному тракту. Наверное, именно поэтому картофель по-деревенски, запеченный в духовке, настолько популярный;
• кожура яблок богата антиоксидантом кверцетином, который подавляет выработку раковых клеток. Также в ее составе много витаминов А и С, кальция, фосфора и железа;
• пушистая шкурка киви содержит большое количество флавоноидов и витамина Е;
• в кожуре лимона много пектинов, которые регулируют деятельность ЖКТ и эффективно борются с вредными микроорганизмами. Плюс она содержит эфирные масла, которые улучшают сон. А в столовой ложке лимонной цедры – целых 13% суточной нормы витамина С.
Нагревать мед
К сожалению, уже через несколько после сбора мед перестает быть жидким и за счет естественного процесса кристаллизации становится похожим на густую пасту. В таком виде он может храниться много лет, не теряя вкус, аромат и полезные свойства.
Однако использовать такой мед в кулинарии не слишком удобно, поэтому хозяйки предпочитают растапливать его в микроволновке или в кастрюле на плите. В результате он приобретает необходимую жидкую консистенцию, но при этом теряет свои уникальные свойства. При нагреве свыше 40 градусов мед превращается в высококалорийный сироп, от которого вы получаете минимум пользы.
Если же продукт все-таки нужно растопить, воспользуйтесь самым щадящим способом – водяной баней. Переложите нужное количество меда в стеклянную банку комнатной температуры, неплотно прикройте крышкой, чтобы избежать попаданию влаги, и отправьте в кастрюлю с кипятком. Обратите внимание, что уровень воды должен соответствовать уровню меда в банке. Не нагревайте жидкость больше 40 градусов (для проверки пользуйтесь кулинарным термометром) и постоянно помешивайте мед, чтобы он таял быстро и равномерно.
Не вымачивать картофель перед приготовлением
Оказывается, в состав картофеля входит акриламид – опасное для здоровья канцерогенное вещество, которое провоцирует рост раковых клеток. Его уровень резко возрастает при обжаривании или запекании овоща, а также при долгом хранении готового блюда в холодильнике.
Чтобы избежать попадания акриламида в организм, картофель необходимо готовить на пару, тушить или варить. Если же вы любите именно жареное блюдо, доводите кусочки до золотистого цвета и сразу снимайте с плиты, избегая корочек и темной поджарки.
Также можно сократить количество вредного вещества в продукте путем замачивания картофеля. Вымачивайте очищенный овощ в воде два часа, и только после этого приступайте к готовке. И еще один совет: ешьте картофель со свежими овощами и зеленью – они ослабляют канцерогенное действие акриламида.
Не снимать пену с бульона
Бульон – основа для первых блюд, которая очень проста в приготовлении. Но если не знать некоторых нюансов, можно в два счета испортить вкус будущего супа или борща. Первое и главное правило – не отвлекаться от бульона в первые 20 минут готовки. Когда на поверхности образуется пена (обычно это происходит сразу после нагревании жидкости), ее необходимо убрать шумовкой. После этого можно добавить в бульон перец горошком и лавровый лист, прикрыть крышкой, убавить огонь до минимума и отправиться по своим делам.
Если же вы будете игнорировать пену и варить бульон на сильном огне, будущий суп получится мутным, с неприятным привкусом. Если же не хотите возиться с пеной, просто слейте первую воду при варке бульона.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
