Селёдка пряного посола по ГОСТ 1084

Классическая пряная сельдь может готовиться как из свежей, так и из замороженной рыбы. Практически идеальной она получается по некогда популярному и несправедливо забытому ГОСТу 1084. Повторим на кухне знаменитый «Букет №6».

Ингредиенты на 1 литр воды и 900 граммов рыбы:
Гвоздика — 0,75 г
Кориандр сухой — 1,05 г
Корица молотая — 0,6 г
Лавровый лист — 0,15 г
Мята сухая — 0,15 г
Орех мускатный — 0,2 г
Перец душистый — 2 г
Перец чёрный горошком — 0.6 г
Перец чили сухой — 0,25 г
Сахар — 25 г
Крупная соль — 90 г
Все специи слегка измельчаем. Смешиваем их с неполной чайной ложкой соли и сахаром. Оставшуюся соль растворяем в чистой воде. Рыбу тщательно промываем. Делаем надрез по брюшку, убираем все внутри, в том числе и пленки. Некоторые предпочитают оставлять внутренности для ферментации, однако мы так делать все же не рекомендуем.

Снова промываем сельдь и тщательно натираем смесью специй, соли и сахара. Перекладываем рыбу в обычный пакет, его ставим в стеклянную форму. Заливаем сельдь соляным раствором и отправляем в холодильник ровно на 3 дня.