5 рецептов блинчиков с начинкой

К блинам отлично подходят начинки из апельсинового крема, можно добавить любые фрукты и ягоды, например, те же мандарины или хурму. А еще блинчики можно дополнить сгущенкой или взбитыми сливками.

Турецкие блины с творогом

Автор рецепта Мехмет Чалышкан, бренд-шеф ресторанов Meat Coin.
4 порции
400 мл молока
200 г муки
Соль
50 г сахара
70 г манной крупы
5 г дрожжей
2 яйца
40 мл растительного масла
Для начинки:
400 г творога 9%
80 г свежемороженной малины
160 г малинового варенья или джема
20 г сахарной пудры
5 г свежей мяты
Шаг 1. Смешать соль, сахар и дрожжи в глубокой посуде.
Шаг 2. Добавить молоко и куриные яйца, вымесить до образования однородной массы.
Шаг 3. Постепенно добавить в полученную массу манную крупу и муку, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
Шаг 4. Готовое тесто рекомендуется оставить в теплом месте на 30-40 минут.
Шаг 5. Добавить растительное масло.
Шаг 6. Выпекать на разогретой сковороде только с одной стороны до тех пор, пока тесто не застынет и не станет матовым.
Шаг 7. Для начинки перетереть творог через сито, добавить размороженные ягоды малины, малиновое варенье, сахарную пудру по вкусу и мелко нарезанную мяту и перемешать до образования однородной массы.
Шаг 8. Полученную начинку поместить в холодильник на 20-30 минут.
Шаг 9. Перед подачей выложить начинку на необжаренную сторону блина, придать ему форму треугольника и запекать в духовке при 180 °C в течение 2-3 минут.

Блинчики креп-сюзет

Рецепт Юлии Посаженниковой, шеф-кондитера ресторана GRACE Bistro.
Для блинов:
150 г муки
170 г яиц (3 средних яйца)
50 г сахара
150 мл растительного масла
80 г воды
Соль
2 г разрыхлителя
400 мл молока
Для соуса:
10 г сливочного масла
10 г сахара
15 мл апельсинового ликера
50 г мякоти апельсина
200 мл апельсинового фреша
Для йогуртового крема: (15 г на 1 порцию)
300 г сыра креметте
185 г греческого йогурта
Соль
20 мл фреша лимона
Шаг 1. Все ингредиенты для теста поместить в одну миску, пробить до однородности блендером, процедить через сито. Из получившегося теста пожарить блины.
Шаг 2. Ингредиенты для крема смешать до однородной консистенции.
Шаг 3. Апельсины очистить, порезать мякоть на сегменты без плёнок.
Шаг 4. В сковороде растопить сливочное масло с сахаром, прогреть с каждой стороны в сливочно-сахарной смеси уже готовые блины.
Шаг 5. Влить в сковороду апельсиновый ликёр, добавить сегменты апельсина и апельсиновый фреш, протомить блины в алкогольно-апельсиновой смеси минуты 2-4.
Шаг 6. Выложить на тарелку блины, свернув их треугольниками, сверху залить апельсиновой карамелью, выложить йогуртовый крем и натереть цедру апельсина.

Блинчики с хурмой и мандаринами

Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners.
900 мл молока
450 г муки
150 мл растительного масла
10 г соли
50 г сахара
10 г сливочного масла
4 яйца
100 мл воды
Начинка (на 1 порцию):
40 г хурмы
40 г мандаринов
40 г сыра страчателла
Бальзамический уксус по вкусу
Перец по вкусу
Микс-салат для украшения
Шаг 1. Смешать все ингредиенты для блинов (кроме воды), взбивая тесто до однородной массы.
Шаг 2. 100 мл воды довести до кипения и тонкой струйкой влить в тесто, помешивая.
Шаг 3. Всю массу процедить через сито и выпечь тонкие блинчики.
Шаг 4. После выпекания смазать каждый блинчик сливочным маслом.
Шаг 5. Два блинчика выложить на тарелку. Почистить мандарины, разобрать на дольки. Нарезать хурму. Заправить фрукты оливковым маслом с добавлением бальзамического уксуса и черного перца.
Шаг 6. Перемешать, выложить на блинчики, добавить страчателлу и микс-салат.

Датский блин

Рецепт Тимофея Сулимы, шеф-повара ресторана FLØR.
Датский блин отличается в первую очередь техникой. Тесто заливается в форму с раскаленным сливочным маслом и запекается на очень высоких температурах. Благодаря этому снаружи блинчик имеет хрустящую сладкую корочку, которой нет ни в классических блинах, ни в панкейках. Внутри же у него остаётся нежная текстура. Сам блин получается сладкий, поэтому следует подавать с тем, что будет оттенять его вкус, во избежание излишней приторности.
Тесто:
30 г муки
55 мл молока
8 г сахара
Соль
1 яйцо
Ваниль
Цитрусовый крем (30 г на 1 порцию):
250 мл жирных сливок
20 мл кефира
1 апельсин
1 мандарин
1 лимон
5 г меда
Соль
Для подачи на 1 порцию:
5 г ореха-пекана
Сахарная пудра
5 г голубики
5 г кленового сиропа
Шаг 1. Смешать все ингредиенты для теста, пробить блендером, процедить через сито, чтобы избавиться от всех комочков.
Шаг 2. Тесто залить в форму с раскаленным сливочным маслом и запекать на 220 градусах в течение 9-10 минут.
Шаг 3. Для приготовления базового крема в удобной емкости смешать сливки и кефир комнатной температуры, оставить настаиваться на столе 4-6 часов. Затем убрать в холодильник на 12-16 часов.
Шаг 4. С чистых сухих цитрусов снять цедру мелкой теркой, выжать сок и процедить его через сито.
Шаг 5. В сотейнике на небольшом огне уварить сок на 2/3 объема. Добавить мед и соль, остудить.
Шаг 6. Холодный выпаренный сок смешать с базовым кремом и цедрой цитрусовых.
Шаг 7. Далее выложить на блин крем-фреш, посыпать голубикой, пеканом, сахарной пудрой и полить капелькой кленового сиропа.

Блины с маком

Рецепт Сергея Кузнецова, шеф-повара ресторана MO.
Тесто:
6 яиц
500 мл молока
170 г топленого сливочного масла
340 мл воды
290 г муки
Соль
80 г сахара
Крем:
50 г вареной сгущенки
75 г сыра маскарпоне
Маковый топпинг:
150 г кулинарного мака
150 мл молока
100 г меда
Шаг 1. Смешать яйца, молоко, масло, воду, просеянную муку, соль и сахар, взбить венчиком. Жарить блины на растительном масле по 1-1,5 минуты с каждой стороны.
Шаг 2. Приготовить крем: вареную сгущенку взбить блендером с сыром маскарпоне и поставить в холодильник на 1-2 часа.
Шаг 3. Мак залить водой, довести до кипения и процедить, повторить процедуру три раза. После залить мак молоком, снова довести до кипения и оставить остывать под крышкой. Процедить и смешать с медом.
Шаг 4. Выложить два блина друг на друга, добавить крем и завернуть трубочкой. Сверху выложить маковый топпинг.