«Лохикейто» - уха по-фински

Традиционный рыбный суп по-фински «Лохикейто», во многом отличается от привычной нам ухи. Готовить его проще, а благодаря добавлению сливок похлебка получается настолько вкусной и густой, что гости просят подавать ее даже к новогоднему столу.



Ингредиенты из расчета на кастрюлю 4 л:
Красная рыба (лосось, форель, кета, горбуша, подойдет любая) — 700 г филе
Лук-порей или репчатый — 5 шт
Морковь — 1 шт
Картофель — 6 шт
Масло сливочное — 50 г
Сливки 10% — 0.5 л
Укроп — небольшой пучок
Перец душистый горошком
Перец черный молотый
Лавровый лист — 2 шт
Соль
Рыбу режем средними кубиками. Плавники и хребет пригодятся для бульона — заливаем их водой, солим, доводим до кипения и варим 20 минут на медленном огне. Процеживаем бульон. Лук режем тонкими кольцами. В кастрюле разогреваем растительное и сливочное масло, обжариваем в нем лук, постоянно помешивая. Морковь режем тонкими четвертинками и добавляем к луку. Жарим до мягкости, вливаем рыбный бульон и доводим до кипения.



Добавляем лавровый лист, перец горошком, варим 10 минут и вынимаем их из супа. Картофель режем крупными кубиками, такими же, как рыбу и добавляем в кастрюлю. Солим, перчим и варим на слабом огне 15 минут. Вливаем сливки, доводим до кипения, высыпаем нарезанный укроп, перемешиваем, добавляем рыбу и варим еще 2 минуты.