5 старинных блюд, которыми баловали себя русские дворяне

Колечки с ароматной корицей, фаршированная репа, пудинг из тыквы и ещё парочку блюд, которые пользовались огромной популярностью среди русских дворян. Приведённые ниже рецепты мало кого оставят равнодушным. Кто-кто, а аристократы всегда отличались своим пристрастием к хорошей еде.

Куриный крем-суп

Признавайтесь, вы наверняка удивлены, что предки ели крем-суп задолго до того, как он обрёл популярность в современном мире? Что же, давайте посмотрим, чем отличается старинный рецепт от тех, с которыми мы знакомы сегодня.
Ингредиенты:
• Курица – 1 шт;
• Перловка – 1 стакан;
• Сливки жирные – 0,5 стакана;
• Желтки – 2 шт;
• Масло сливочное – 0,5 пачки (100 г);
• Лук репчатый крупный – 1 шт;
• Морковка крупная – 1 шт;
• Сельдерей – 1 шт;
• Сухие коренья (петрушка, кинза) – 2-3 шт;
• Соль – по вкусу.



Способ приготовления:
• Курочку разобрать на части;
• Ополоснуть под холодной проточной водой;
• Переложить в кастрюлю;
• Добавить сельдерей, коренья, лук и морковку;
• Залить водой;
• Довести до кипения;
• Слегка посолить;
• Сварить бульон;
• Мясо откинуть на дуршлаг и хорошенько остудить;
• После отделить мякоть от кости;
• Перловую крупу отварить до готовности в слегка подсоленной воде;
• Мякоть нарезать кусочками, смешать с перловкой и двумя желтками;
• Добавить сливки;
• Перебить блендером до однородной массы;
• Затем развести бульоном;
• Добавить сливочное масло;
• Ещё раз слегка взбить;
• Поставить на огонь;
• Довести до кипения;
• Проварить пять-шесть минут;
• После посолить при необходимости;
• Для подачи использовать гренки или сухарики, а по желанию – пирожки.

Крем из яблок

Нежный, лёгкий, воздушный и капельку хмельной – именно так можно сказать о старинном яблочном десерте, который мгновенно завоёвывает сердца не только дам, а и кавалеров.
Ингредиенты:
• Яблоки – 6-8 шт;
• Белки яичные – 2 шт;
• Желатин – 1 пакетик (10-15 г);
• Сахар – 0,5 стакана;
• Ликёр или коньяк – ¼ часть стакана.



Способ приготовления:
• Яблоки вымыть;
• Очистить;
• Удалить сердцевину и плодоножку;
• Мякоть нарезать дольками;
• Завернуть в фольгу;
• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на тридцать-тридцать пять минут (или запекать до тех пор, пока яблоки не станут мягкими);
• Запечённые яблоки слегка остудить;
• Выложить в миску или чашу блендера;
• Перебить до однородной массы;
• Сахар взбить с белками;
• Соединить с яблочным пюре;
• Перебить до густой однородной консистенции;
• Желатин залить тёплой водой;
• Размешать и дать постоять десять-пятнадцать минут;
• Затем аккуратно добавить к яблочной массе;
• Влить коньяк;
• И ещё раз слегка взбить блендером;
• Получившуюся смесь разложить по стаканам или креманкам;
• Отправить в холодильник на три-четыре часа;
• После можно подавать десерт к столу.

Коричные колечки

Нет ничего вкуснее хрустящего и рассыпчатого печенья с ароматом корицы, особенно если оно приготовлено по одному из старинных рецептов.
Ингредиенты:
• Яйца – 6 шт;
• Масло сливочное – 50 г;
• Сахар – 1/3 часть стакана;
• Мука – ¾ части стакана;
• Корица – по вкусу.



Способ приготовления:
• Яйца (пять штук) отварить вкрутую;
• Остудить;
• Очистить;
• Желтки отделить от белков;
• Сливочное масло растереть с желтками до однородной консистенции;
• В миске смешать муку с сахаром и одним сырым яйцом;
• Слегка перемешать и добавить желточную массу;
• Хорошенько перемешать;
• Замесить тесто (оно должно быть гладким и эластичным);
• Из получившегося теста сформировать равномерные колечки;
• Каждое обвалять со всех сторон в сахарно-коричной смеси;
• Отправить в разогретую до 170 градусов духовку на пятнадцать-двадцать минут;
• Готовое печенье подавать с чаем или кофе.

Пудинг из тыквы

Пудинг из тыквы — ещё один старинный рецепт десерта, так любимый многими русскими аристократами, который зачастую подавали тёплым, чтобы сполна почувствовать и насладиться его нежной консистенцией и ярким насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
• Мякоть тыквенная – 300 г;
• Яйца – 3 шт;
• Сахар – по вкусу;
• Корица – по вкусу;
• Сухари для панировки – опционально;
• Масло сливочное – опционально.

Способ приготовления:
• Мякоть тыквы нарезать кусочками;
• Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой;
• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на тридцать-тридцать пять минут;
• Затем слегка остудить и перебить до однородной массы;
• В миске смешать примерно три столовые ложки сухарей для панировки с сахаром, корицей, желтками и кусочком сливочного масла;
• Белки взбить до состояния густой пены;
• После соединить с тыквенным пюре и яично-сахарной массой;
• Хорошенько перемешать;
• Выложить в форму для запекания, предварительно смазав сливочным маслом;
• Отправить в разогретую до 160 градусов духовку примерно на тридцать-тридцать пять минут;
• Готовый пудинг подавать тёплым.

Репа с начинкой

Печёная репа с мясной начинкой нисколько не уступает фаршированной картошке, а возможно и вовсе превосходит её по своим вкусовым качествам.
Ингредиенты:
• Репка среднего размера равномерная – 4 шт;
• Мякоть говяжья или телятина – 300 г;
• Лук репчатый крупный – 1 шт;
• Хлеб белый – 2-3 кусочка;
• Молоко – 0,5 стакана;
• Гвоздика – 3-4 шт;
• Орех мускатный молотый – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Масло подсолнечное – для жарки.



Способ приготовления:
• Репу вымыть;
• Отварить в слегка подсоленной воде до полной готовности (примерно тридцать-тридцать пять минут);
• Хлеб залить молоком;
• Оставить на десять-пятнадцать минут;
• После хорошенько размять вилкой;
• Лук очистить;
• Мелко нарезать;
• Говяжью мякоть нарезать кусками;
• Пропустить через мясорубку с крупной сеткой;
• Затем обжарить три-четыре минуты на небольшом количестве подсолнечного масла;
• Добавить лук;
• Готовить семь-восемь минут;
• Добавить размоченный в молоке хлеб, гвоздику и мускатный орех;
• Посолить по вкусу;
• Готовить на среднем огне около двадцати-двадцати пяти минут;
• У репки срезать верхушку;
• При помощи ложки сформировать бочоночки, удалив часть мякоти;
• Измельчить её;
• Смешать с луково-мясным фаршем;
• Получившуюся массу распределить по репкам;
• Выложить в форму для запекания;
• Отправить в разогретую до 180-200 градусов духовку на двадцать минут.