7 типичных ошибок при приготовлении салатов

Салаты на Новый год обычно едят первыми, а до горячих блюд часто дело даже не доходит, поэтому испортить главные новогодние блюда никак нельзя. Между тем от ошибок в приготовлении салатов не застрахован никто.

Ошибка № 1. Плохие ингредиенты

Не стоит экономить на ингредиентах для салата. Брать плохую селедку или самую дешевую колбасу, думая, что в салате все будет незаметно, майонез замаскирует. Это не так. Дешевый и невкусный ингредиент обязательно почувствуется. Мы не говорим о некачественных ингредиентах. Конечно, заветренную колбасу или липкую картошку использовать просто опасно, ведь можно получить серьезное отравление.

Ошибка № 2. Красная картошка

Если сварить все овощи вместе, то велика вероятность того, что они испортят друг друга. Свекла окрасит все вокруг. И в результате вы можете получить оливье с розовой картошкой и морковью или все слои в «Шубе» одного цвета. Даже если вы не положите к овощам свеклу, имейте в виду, что картофель и морковь варятся разное время, поэтому можно получить разваренные невкусные овощи в салате.

Ошибка № 3. Слишком много майонеза

Майонез — это, конечно, замечательный соус. Но если его положить слишком много, то все салаты на вашем столе будут совершенно одинаковыми, со вкусом майонеза. Он просто забьет вкус всех ингредиентов. Поэтому нужно заправлять салаты очень аккуратно, постепенно добавляя соус.

Ошибка № 4. Неправильная нарезка

Желательно, чтобы все ингредиенты были нарезаны примерно одинаково, тогда они составят единое целое, законченное блюдо. Если один ингредиент будет нарезан крупно, а другой — мелко, то гармоничного вкуса не получится, у салата будет неправильная консистенция. Поэтому для оливье кубики овощей режутся размером примерно с горошину, чтобы все ингредиенты были одинаковыми. Лук и зелень можно нарезать мельче, так как у первого слишком резкий вкус, он должен быть мелким, а зелень лучше не резать крупно, иначе она будет жесткой и испортит текстуру салата.

Ошибка № 5. Большие кубики

Чем крупнее нарезка, тем проще делать салат. Но при этом получается не слишком вкусно. Поэтому лучше делать средние кусочки, так им будет проще соединиться в общем блюде под соусом.

Ошибка № 6. Заправить слишком много

Если речь идет о селедке под шубой или «Мимозе», то тут вариантов нет: их заправляют майонезом при приготовлении. Но если речь идет об оливье или другом сытном салате с майонезом или другим соусом, то лучше не заправлять сразу все, а постараться рассчитать, сколько примерно гости съедят во время застолья. Дело в том, что салаты не должны долго стоять заправленными, они очень быстро портятся вместе с соусом. Ими можно отравиться на следующий день. Так что для 1 января лучше сохранить оливье в незаправленном виде.

Ошибка № 7. Мало яиц

Цены в магазинах растут, и очень хочется сэкономить, ведь яйца дороги. Но они входят почти в любой сытный салат с майонезом на нашем праздничном столе. Однако положить мало яиц в оливье — плохая идея, потому что они отвечают за нежность и хороший вкус салата. Экономия может испортить праздник, поэтому лучше всего положить в салат столько яиц, сколько требуется по рецепту. На 10-12 порций это примерно 4 штуки, возможно, даже больше.

Новогодний салат с ветчиной и грецкими орехами

200 г ветчины
4 куриных яйца
1 яблоко
70 г твердого сыра
Чеснок по вкусу
Майонез
1-2 веточки петрушки
Соль и перец
Шаг 1. Ветчину нарезать мелкими кубиками и выложить в миску.
Шаг 2. Кислое яблоко почистить и мелко нарезать.
Шаг 3. Натереть сыр на мелкой терке.
Шаг 4. Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить 2 желтка от белков, белки оставить, все остальное нарезать небольшими кубиками.
Шаг 5. Измельчить грецкие орехи. Нарубить мелко зелень. Измельчить чеснок.
Шаг 6. Все ингредиенты перемешать, заправить майонезом и посолить.
Шаг 7. Уложить салат в салатницу, натереть сверху белок.

Салат с индейкой

1 цукини
200 г филе индейки
1 морковь
2 яйца
Зелень
Соль и перец
Сметана обезжиренная
Горчица на кончике ножа
Шаг 1. Яйца, морковь и индейку отварить (по отдельности).
Шаг 2. Цукини почистить, нарезать кубиками и бланшировать 3-4 минуты.
Шаг 3. Нарезать яйца и овощи, нарубить зелень. Нарезать индейку.
Шаг 4. Все составляющие смешать, заправить сметаной и горчицей, посолить и поперчить. При подаче посыпать зеленью.