5 оригинальных горячих блюд на Новый год

Запеченная курица, большой кусок свинины, фаршированная овощами рыба для тех, кто постится, — все это может долго томиться в духовке, но не потребует много усилий от хозяйки, которой и так непросто с горой салатов.

Свиная рулька с соусом из стаута

Рецепт Антона Магдюка, шеф-повара ресторана M2 Organic
1 свиная рулька (примерно на 1,5 кг)
300 мл стаута
2,4 л куриного бульона
60 г чеснока
60 г имбиря
5 г черного перца горошком
5 г копченой паприки
225 мл соевого соуса
15 г соли
2 лавровых листка
5 г семян кориандра
30 г меда
50 г квасного сусла
400 г соуса демиглас
Шаг 1. Соединяем бульон со специями, медом, квасным суслом и соевым соусом.
Шаг 2. Погружаем рульку в бульон со специями и варим в течение 1,5-2 часов.
Шаг 3. Бульон выключаем и оставляем вместе с рулькой до остывания.
Шаг 4. Достаем рульку, получившийся бульон выпариваем, смешиваем с соусом демиглас и стаутом.
Шаг 5. Поливаем рульку получившимся соусом и запекаем в течение 10 минут при температуре 180 °C.
Шаг 6. Подаем с картофельным пюре
Как делать демиглас (можно купить в магазине, — прим. ред.)
1 кг говяжьих костей
1 луковица
120 г сельдерея
100 мл красного сухого вина
Соль
Шаг 1. Запекаем в духовке кости и овощи до коричневого цвета.
Шаг 2. Погружаем кости и овощи в кастрюлю с водой, варим около 4 часов на медленном огне до получения насыщенного бульона.
Шаг 3. Процеживаем бульон через сито, добавляем красное вино и соль по вкусу.
Шаг 4. Выпариваем получившийся бульон на среднем огне до загустения.

Пай по-строгановски

Рецепт Алексея Семенова, шеф-повара ресторана «Русский паб»
120 г говядины (лучше всего — вырезки)
2 маринованных огурца
30 г репчатого лука
25 г шампиньонов
5 г горчицы
5 г соуса кимчи
40 мл жирных сливок
8 г сливочного масла
20 г жирной сметаны
1 лавровый лист
4 картофелины
1 лист слоеного теста
1 яйцо
Шаг 1. Картофель отварить, слить воду. Приготовить картофельное пюре.
Шаг 2. Говяжью вырезку нарезать тонкими полосками. Лук нарезать мелкой соломкой. Шампиньоны нарезать слайсами. Огурец нарезать тонкой соломкой.
Шаг 3. Сперва обжарить лук на растительном масле, затем добавить грибы и вырезку. Перемешать и добавить горчицу, соус кимчи и нарезанные огурцы.
Шаг 4. Добавить соль, перец, довести до вкуса.
Шаг 5. Добавить сливки и слегка уварить. Затем снять с огня, слегка остудить и добавить сметану.
Шаг 6. Взять форму для запекания и положить на дно картофельное пюре. Сверху на него выложить готовый бефстроганов.
Шаг 7. Раскатать слоеное тесто в тонкий лист. Вырезать по нашей форме запекания.
Шаг 8. Накрыть тестом форму. Смазать края теста и само тесто желтком.
Шаг 9. Отправить в духовку и запечь до поднятия теста при температуре 160 градусов. При подаче украсить зеленью.

Цыпленок, фаршированный овощами

Рецепт Ильи Лейченко, шеф-повара проекта Easy to cook
1 цыпленок
1 яблоко
30 г шампиньонов
50 г болгарского перца
Чернослив (3 шт.)
½ красной луковицы
20 г соуса унаги
20 г соуса сладкий чили
Растительное масло
Бумага для выпечки
Шаг 1. Разогреть духовку до 180 градусов.
Шаг 2. Нарезать шампиньоны и перец кубиком размером 3 на 3 см. Положить их в миску, полить 5 ст. л. растительного масла. Добавить 1 ч. л соли и ¼ ч. л. перца.
Шаг 3. Смазать курицу соусом и нафаршировать нарезанным яблоком и черносливом.
Шаг 4. На противень положить пергамент и смазать его 1 ст. л. растительного масла.
Шаг 5. Положить цыпленка спиной на противень и поставить в духовку на 20 минут.
Шаг 6. Достать цыпленка и вокруг разложить нарезанные овощи. Затем поставить выпекаться еще на 35 минут.
Шаг 7. При подаче выложить цыпленка на тарелку вместе с овощами.

Ягненок с айвой и ореховым соусом

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара ресторана «Л.Е.С.»
200 г вырезки ягненка
15 г панировки из жженых корнеплодов
20 г шпината
30 г орехового соуса
1 айва
70 г лисичек
1-2 картофелины
Лук-шалот (1 луковица)
15 г сливочного масла
6 г микрозелени
Соль и перец
20 мл оливкового масла
Для орехового соуса
40 г орехов пекан
15 мл молока
20 мл куриного бульона
20 мл грибного бульона
10 г сливочного масла
15 мл демигляса
Шаг 1. Приготовить ореховый соус: пекан выварить в молоке, доведя до кипения. Снять с плиты и пробить в блендере. Добавить сливочное масло, куриный бульон, грибной бульон и говяжий демигляс. Тщательно перемешать.
Шаг 2. Приготовить гарнир из айвы: фрукт нарезать тонкими слайсами, выложить башенкой, перемежая листьями молодого шпината, и запекать в духовке в течение 20 минут.
Шаг 3. Картофель очистить, нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком. Измельчить картофель с луком в блендере до состояния однородного крема.
Шаг 4. Приготовить панировку из жженых корнеплодов: сельдерей, лук-порей и корень аира обуглить на сковороде или в духовке и измельчить
Шаг 5. Вырезку ягненка посолить, поперчить.
Шаг 6. Сковороду с толстым дном нагреть на сильном огне и сбрызнуть оливковым маслом. Обжарить вырезку на раскаленной сковороде до образования румяной корочки по 1 минуте с каждой стороны.
Шаг 7. В пепел из обожженных корнеплодов добавить две ложки оливкового масла, тщательно перемешать.
Шаг 8. Обвалять вырезку ягненка в панировке и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут.
Шаг 9. Лисички обжарить на сковороде с оливковым маслом.
Шаг 10. Перед подачей разрезать вырезку на медальоны. Подать с гратеном из айвы, жареными лисичками и кремом из обжаренного картофеля. Украсить микрозеленью.

Сибас с овощами (постное блюдо)

Рецепт Андрея Палесика, шеф-повара ресторана «Erwin.РекаМореОкеан»
1 большой сибас (1,5-2 кг)
1 кг беби-картофеля
500 г томатов
300 г крымского лука (красного)
2 лимона
30 г маслин
30 г оливок
30 г кинзы
Соль и перец
Шаг 1. Рыбу почистить, удалить внутренности и жабры, промыть и обсушить, посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 2. Вымытый, но не очищенный картофель порезать пополам и отварить до полуготовности в подсоленной воде.
Шаг 3. На противень выложить рыбу, картофель, четвертинки томатов, крымский лук, нарезанный кольцами, дольки лимона, половинки маслин и оливок.
Шаг 4. Разогреть духовку до 180 градусов и запекать сибаса с овощами 30 минут. При подаче украсить кинзой.