7 привычных блюд без мяса: постные котлеты, плов и голубцы

Привычные блюда: борщ, котлеты, пельмени вполне можно приготовить и в постном варианте. Тоже будет сытно, вкусно и приятно разнообразит ваш рацион.

Борщ с черносливом

1 свекла
2 зуб. чеснока
200 г чернослива
4 картофелины
1 луковица
1 морковь
долька лимона
2 ч. л. томатной пасты
200 г капусты
соль, сахар, черный перец
лавровый лист
сухой базилик
зелень по вкусу
Шаг 1. Натереть крупно свёклу. Потушить 15 минут, добавив сок половины лимона, томатную пасту, 3 ст. л. воды.
Шаг 2. Нашинковать капусту. Порезать кубиками картофель. Порубить лук, натереть морковь.
Шаг 3. Вскипятить 3 л воды, опустить в неё картошку, капусту, морковь и лук, добавить соль, лавровый лист, варить 15 минут.
Шаг 4. Промыть и порезать чернослив. Опустить в борщ чернослив и тушёную свёклу, посыпать сушёным базиликом и варить ещё 15 минут.
Шаг 5. Посыпать порубленной зеленью, измельчённым чесноком и дать настояться 20 минут.

Вареники с картошкой и грибами

Для теста
1 стакан воды
соль
600 г муки
Для начинки
6-7 крупных картофелин
2 луковицы
горсть сухих грибов
Шаг 1. Грибы замочить на пару часов, потом отварить и нарезать.
Шаг 2. Приготовить тесто. Муку просеять, добавить соль, добавить воды, постепенно ее вливая. И все перемешать, добиваясь однородной текстуры без комочков.
Шаг 3. Тесто завернуть в пленку и положить в холодильник на час.
Шаг 4. Картофель отварить, сделать пюре, добавляя немного отвара, в котором он варился, чтобы получилась мягкая масса.
Шаг 5. Мелко нарезать лук, обжарить его на растительном масле, потом добавить мелко нарезанные грибы. И все вместе обжарить. Добавить все в картофель, отцеживая масло.
Шаг 6. Раскатать тесто в тонкую лепешку, нарезать его кружками, с помощью стакана или чашки. На каждый кружок положить начинку, залепить края.
Шаг 7. Вареники можно заморозить, а можно сразу отварить в подсоленной воде.
Шаг 8. Подавать с жареным луком, можно добавить постную сметану.

Овсяно-картофельные котлеты

2 картофелины
1,5 стакана овсяных хлопьев
150 мл горячей воды
зелень
1 луковица
2 зуб. чеснока
растительное масло для жарки
соль и черный перец
Шаг 1. Заварить хлопья кипятком.
Шаг 2. Картофель очистить, потереть на крупной терке и слегка отжать.
Шаг 3. Лук мелко нарезать, натереть на терке или измельчить в блендере. Добавить в картофельную массу.
Шаг 4. Нарубить зелень, измельчить чеснок.
Шаг 5. Хлопья отжать, добавить к картофелю, туда же положить чеснок и зелень. Перемешать.
Шаг 6. Посолить, поперчить.
Шаг 7. Сформировать котлеты и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Голубцы с перловкой

1 небольшой кочан капусты
1 стакан перловой крупы
2 луковицы
2 помидора
1 пучок любой зелени
растительное масло
соль и перец
соевая сметана для подачи
Шаг 1. Крупу замочить в 2 стаканах воды на несколько часов.
Шаг 2. Отварить перловку в течение 1 часа на небольшом огне.
Шаг 3. Мелко нарезать лук, обжарить его на масле, добавив немного соли.
Шаг 4. Нарубить помидоры и добавить к луку. Обжарить.
Шаг 5. Добавить к овощам перловку, посолить и поперчить, все вместе обжарить.
Шаг 6. Капусту разобрать на листья и отварить до полуготовности.
Шаг 7. В каждый капустный лист завернуть 1–2 ложки начинки.
Шаг 8. Завернуть и обжарить по 1 минуте с каждой стороны.
Шаг 9. Уложить в форму для выпечки, запекать 30 минут при температуре 200 градусов.

Постный плов

1 стакан риса
2 моркови
300 г грибов замороженных
3 луковицы
1/3 стакана растительного масла
соль и перец
Шаг 1. Грибы помыть и почистить. Нарезать крупными кусочками.
Шаг 2. Рис промыть, залить 2 стаканами воды. Довести до кипения. Уменьшить огонь.
Шаг 3. Морковь почистить и нарезать тонкой соломкой. Обжарить в масле до мягкого состояния. Выложить к рису, который должен к этому моменту впитать в себя почти всю воду.
Шаг 4. Добавить в сковороду, где жарилась морковь, еще масла, положить нарезанный полукольцами лук. Обжарить до золотистого цвета.
Шаг 5. К луку добавить грибы, посолить, поперчить. Обжаривать 5–10 минут.
Шаг 6. Выложить грибы с луком к рису. Аккуратно вмешать их в рис. Накрыть крышкой, подержать 2 минуты на огне и оставить на 20 минут постоять.

Шаурма с постными фрикадельками

2 питы или токий лаваш
1 помидор
1 огурец
1 красная луковица
растительное масло
½ стакана нута
½ обычной луковицы
1 морковь
1 ст. л. нутовой муки
соль, перец, зира, кориандр по вкусу
Для соуса:
1 ст. л. кунжута
1 зуб. чеснока
2–3 ст. л. оливкового масла
несколько горошин черного перца
Шаг 1. Нут промыть и замочить на ночь, потом отварить в теплой воде до мягкости.
Шаг 2. Морковь отварить на пару и почистить.
Шаг 3. Пропустить нут, морковь, лук через мясорубку, пряности растолочь в ступке и добавить к фаршу.
Шаг 4. Добавить к фаршу муку и замесить тесто для фрикаделек. Посолить.
Шаг 5. Слепить фрикадельки, обжарить на масле до золотистой корочки.
Шаг 6. Нарезать тонкими ломтиками помидор и огурец, тонкими колечками красный лук.
Шаг 7. Питу разрезать пополам, в каждую половинку положить фрикадельки из гороха, овощи, листья салата.
Шаг 8. Кунжут и перец прокалить на сухой сковороде, смолоть в кофемолке, добавить чеснок нарубленный и масло. Полить соусом начинку шаурмы.

Яблочные маффины

1 стакан яблочного сока
2 стакана муки
1 стакан сахара
4 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соды
уксус
изюм
корица
Шаг 1. Из муки, сахара и сока замесить тесто. Добавить в него гашеную соду.
Шаг 2. Пропарить 10 минут изюм, добавить в тесто. Присыпать немного корицей. И добавить растительное масло.
Шаг 3. Разложить по силиконовым формочкам для маффинов. Выпекать 30 минут при температуре 200° С.