Сочники

Очень нежные сочники — моя любовь детства. И сегодня предлагаю испечь их.

Ингредиенты:
Тесто:
Мука — 400 гр.
Масло сливочное — 80 гр. (мягкое)
Сахар — 120 гр.
Сметана — 4 ст л.
Яйца — 1 шт.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Соль — 1 щепотка.
Начинка:
Творог — 300 гр.
Сметана — 1 ст л.
Яичный белок — 1 шт.
Сахар — 2 ст л.
Мука — 1 ст л.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Яичный желток для смазывания
Приготовление:
Масло комнатной температуры соединяем с сахаром. Перетираю ложкой, так мне удобнее всего. Добавляю соль и яйцо перемешиваем до однородности. Затем сметану 4 ложки с горкой, сметана у меня 20 %. Можно взять любую. Теперь перемешиваем, соединяем в однородную массу.
Затем в муку всыпаем разрыхлитель и частями просеиваем в тесто. Когда становится тяжело вымешивать ложку перехожу на стол. Долго такое тесто вымешивать не стоит. Иначе будет твердым после выпечки. Просто объединяем все ингредиенты. Теперь убираем в холодильник минимум на 30 минут.
Для начинки:
Желток и белок разделим. Белок добавляем к творогу, туда же всыпаем сахар, муку, ванильный сахар, сметану. Все хорошо пробиваем блендером в однородную массу.
Достаем тесто из холодильника. Подпыляем стол мукой и раскатываем тесто примерно до 0,5 см. Далее берем стакан или вырубку для печенья и вырезаем кружки. Лучше чтоб диаметр кружков был примерно 10 см. У меня меньше и сочники получаются маленькие. Остатки теста объединяем и заново раскатываем.
Теперь начинку выкладываем на краешек кружка, примерно 1 ст.л. Теперь прикрываем второй частью теста.
Смазываем сочники желтком и ставим в разогретую до 180 градусов на 25 минут.
Сочники готовы!
Приятного аппетита!