10 самых спорных вопросов о еде и кулинарии

Поскольку многие из нас готовят, многие люди имеют собственное представление о том, как правильно готовить, какие продуты считать безопасными, а также о том, как относиться к еде.

10. Безопасно ли облизывать колотушки миксера?

Один из самых острых вопросов современной пищевой эпохи: можно ли облизывать колотушки миксера, если вы взбивали сырое тесто для печенья или даже глотать сырые яйца целиком, хотя те, кого это интересует, составляют меньшинство. Некоторые выступают против того, чтобы облизывать колотушки, и тому подобного, а другие считают, что это помогает строить иммунную систему, и что риск довольно мал.
Те, кто против этого, утверждают, что вы рискуете получить сальмонеллу и что риск этого довольно велик, особенно когда речь идет о безопасности ваших детей. Тем не менее, большинство людей с сильным иммунитетом легко справятся с сальмонеллой без каких-либо осложнений, поэтому противники данного утверждения считают, что риск заразиться чрезвычайно низок. Они говорят, что нет никакой веской причины, чтобы не облизывать колотушки. По их мнению, есть много других вещей, которые убьют вас с большей вероятностью.

9. Обязательно ли солить воду для пасты?

Сегодня во многих странах учат солить воду для макаронных изделий, поскольку позже вы уже не сможете добавить соль. В результате многие повара и кулинарные критики считают, что это обязательно. С другой стороны, есть много тех, кто считает, что в определенных ситуациях делать этого не нужно.
Главным аргументом тех, кто считает обязательным добавление соли в воду для пасты, является то, что, как мы уже говорили, добавить соль позже вы уже не сможете. И это имеет определенный смысл, когда речь идет, например, о спагетти, которые подают без полного погружения в соус. Однако противники этого утверждают, заявляют, что чаще всего пасту подают полностью политой соусом, и он так хорошо ее покрывает, что вы не поймете, солили ли сами макаронные изделия или нет. Есть также те, кто должен контролировать потребление соли, поэтому они должны добавлять соль по вкусу уже в готовое блюдо.

8. Увеличивает ли употребление обугленной на огне пищи риск развития рака?

Этот вопрос наверняка вызовет споры среди многих любителей поесть, но он является спорным. Некоторые люди утверждают, что, согласно научным исследованиям, употребление большого количества обугленной или почерневшей пищи на самом деле увеличивает риск заболеть раком. Подобные исследования, как правило, проводятся на крысах или других подобных существах. С другой стороны, апологеты употребления в пищу таких продуктов заявляют, что исследования, проведенные на животных, неубедительны и иногда противоречивые, особенно когда речь заходит о людях. Хотя есть некоторые предположения о возможной связи между раком и такой пищей, убедительных доказательств того, что употребление обугленного мяса с гриля связано с повышенным риском развития рака не существует.
Вся проблема возникла отчасти потому, что, когда пищу готовят при достаточно высокой температуре, в ней продуцируется химическое вещество под названием акриламид, и есть основания полагать, что при его использовании в промышленных условиях оно действительно может увеличить шансы заболеть раком. Однако акриламид может оказаться в любой пище, приготовленной при высокой температуре, а не только в почерневшем мясе, и, несмотря на множество тестов, ученые не могут найти связь между акриламидом и раком, когда его употребляют в пищевых продуктах, которые были приготовлены при высокой температуре. Они не полностью исключили риск, но и не смогли найти подтверждение. Есть и другие вещества, которые могут появиться в мясе при приготовлении на гриле в течение долгого времени, но единственный раз, когда была обнаружена связь между ними и риском развития рака, их концентрация была гораздо выше, чем та, что мы можем получить, просто употребляя мясо в пищу.

7. Существует ли в действительности «непереносимость глютена»?

Заполучить болезнь целиакию довольно сложно, но сегодня многие люди предпочитают выбирать продукты без глютена из-за своей «чувствительности» к нему. Но этой «чувствительности» врачи не могут найти подтверждения. Ученые считают, что многие из тех, кто жалуются на проблемы с желудком и кишечником, вызванные «непереносимостью глютена», скорее всего, просто страдают синдром раздраженного кишечника или чем-то подобным. И правда в том, что такие симптомы провоцируют употребляемые в пищу продукты.
В диете многих американцев присутствует много белого хлеба и пасты, которые в основном являются источниками сахаров и содержат мало клетчатки. Люди могут чувствовать себя немного лучше, если исключат эти продукты из рациона, но, если их не заменить на правильные злаки, то в диете станет еще меньше клетчатки, что приведет к еще большим проблемам с кишечником. Правда состоит в том, что большинству людей следовало бы использовать больше цельных злаков и клетчатки, а не переходить на безглютеновую диету.

6. Веганство и вегетарианство против всеядности

Сегодня одним из самых больших споров является спор между веганами, вегетарианцами и всеядными. Несмотря на то, что веганы составляют примерно один процент населения, они широко представлены в популярной культуре и часто превозносят достоинства веганства любому, кто готов слушать их достаточно долго. Это вызывает обратную реакцию, потому что некоторые люди, которые являются вегетарианцами или всеядными, считают, что веганы хотят навсегда лишить их молочных продуктов и/или мяса.
Веганы и некоторые вегетарианцы утверждают, что давным-давно желудочно-кишечный тракт человека не был приспособлен для переваривания мяса, поэтому и сегодня мы не должны его употреблять. Всеядные граждане утверждают, что эволюция сделала нас всеядными очень давно, поэтому имеет смысл есть мясо. Вегетарианцам приходится иметь дело с веганами-пуристами, которые считают, что вегетарианства недостаточно, а также с мясоедами, которые пытаются заставить их нарушить свой рацион. Веганы выступают против жестокого обращения с животными, но они любят зоопарки, где животные удерживаются в неволе, и не протестуют против того, что ежегодно под лопастями сельскохозяйственных машин, собирающих зерна для веганов, гибнет несчетное число грызунов. Мясоеды, с другой стороны, утверждают, что они никому не вредят, употребляя мясо, но не любят думать о том, насколько большой вклад в образование парниковых газов вносят коровы.

5. Насколько важно уважать культурные корни еды?

Если вы когда-либо читали комментарии к блюдам в сети питания или видели «вкусный» пост на Facebook, вас не удивит, то, что вы услышите. Когда речь идет о еде, наиболее спорными являются аргументы о том, что что-то приготовлено «не в соответствии» с культурным происхождением блюда. Если кто-то публикует рецепт традиционного итальянского блюда, пасты, паэльи или чего-то еще, вы всегда увидите комментарии тех, кто заявляет, что блюдо слишком сильно отличается от традиционного рецепта.
Большинство шеф-поваров считают «чистоту рецепта» самым важным, особенно, если говорить о звездах кулинарии. Когда Шон Эванс (Sean Evans) задал вопрос на YouTube шоу Hot Ones, где знаменитости отвечают на вопросы, поедая при этом острые крылышки, Гордон Рамси (Gordon Ramsay) заявил, что повара действительно несут определенную ответственность за то, чтобы культурные корни блюда уважали. Тем не менее, он высмеивал такие вещи, как суши-бублики, а не тех, кто слегка изменяет традиционный рецепт блюда. Это извечный вопрос для многих поваров. Пуристская позиция слегка экстремальна, так как в любой культуре есть небольшие вариации самых популярных рецептов, но вопрос в том, где провести линию?

4. Невежливо или некультурно заказывать хорошо прожаренные стейки? Как насчет того, чтобы полить их сверху кетчупом или другим соусом?

По какой-то причине стейк стал одним из самых элитных блюд (вероятно, потому, что он относительно дорог по сравнению с большинством белковых продуктов) и, поэтому к нему прилагаются определенные правила этикета. Многие повара и другие «эксперты» скажут вам, что, если вы закажете хорошо прожаренный стейк – то нарушите все правила: он по крайней мере должен быть сочным, чтобы у него был нужный вкус. И хотя этот вопрос всегда будет спорным, еще больше людей раздражает, когда кто-то кладет на стейк соус, особенно, если вы находитесь в модном стейк-хаусе.
Некоторые стейк-хаусы так гордятся качеством своих стейков и чувствуют себя настолько оскорбленными теми, кто поливает их стейки соусами, что даже не предложат вам такие вещи, как кетчуп. Этого просто не нужно хорошему стейку. Те, кто использует соусы, утверждают, что они делают вкус мяса еще лучше, поэтому они не «портят вкус хорошей еды», чего так бояться большинство поваров.

3. Разве это каннибализм, когда женщина ест свою плаценту? Может ли она предложить ее своим друзьям?

Плацента-это орган, который развивается в матке во время беременности и обеспечивает растущий плод питанием. У многих видов животных эту часть мать съедает после рождения потомства, и на то есть веские причины. Животные могут страдать от недостатка пищи, и после беременности, очевидно, потребуется много энергии. Это также помогает удалить запах, чтобы не привлекать внимание хищников к новорожденным. Однако в последнее время некоторые женщины начали есть свою плаценту после родов для «поддержания здоровья», и у многих людей возник вопрос, является ли это каннибализмом, или нет.
Этот момент дошел до широкой аудитории, когда Кортни и Ким Кардашян не получили ожидаемой поддержки от своей семьи, когда заявили, что вероятно, съедят свою собственную плаценту после родов, поэтому разыграли родственников. Они угостили свою семью странным мясом, а затем сказали, что это была плацента. Выслушав отвратительные комментарии членов семьи, они признали, что это была просто грудинка. Это приводит к вопросу о том, когда и как употребление плаценты становится каннибализмом. Нормально ли для матери употреблять ее (даже если польза для здоровья сомнительна), потому что это часть ее собственного тела? Будет ли угощение ею других находится за чертой настоящего каннибализма?

2. Можно ли класть ананас в пиццу?

Хотя этот вопрос всегда был спорным, он достиг высшей точки абсурда, когда в 2018 году президент Исландии пошутил, что добавлять в пиццу ананас – преступление. Некоторые люди изначально воспринимали это заявление серьезно, что говорит о том, как серьезно люди относятся к своей пицце, не говоря уже о том, как они оскорбляются, когда им предлагают определенное сочетание сладкого и соленого. Теперь те, кто защищает ананас на пицце, утверждают, что при приготовлении ананас становится немного менее сладким, и в любом случае нет абсолютно ничего плохого в сочетании сладкого и соленого. Те, кто против, заявляют, что ничего сладкого или фруктового в пицце быть не должно, и что это просто мерзость, когда дело доходит до хорошей пиццы.
Тем не менее, противники ананаса относятся к категории тех, кто в пицце предпочитают колбасу и пепперони, и у них случится небольшой сердечный приступ, если кто-то попытается предложить им роскошную пиццу с луком, оливками и другими ингредиентами. Хотя этот спор никогда не умрет, мы, вероятно, все можем согласиться с тем, что большинство культур сочтут пиццу с горохом и майонезом перебором даже для такого универсального блюда, как пицца, и с этим согласятся даже любители ананаса.

1. Что такое американская еда?

Одна вещь, которая часто удивляет американцев, которые путешествуют за границу — это «американские» рестораны, что действительно смешно, потому что некоторые люди в Европе и даже в Соединенных Штатах утверждают, что в США вообще нет своей собственной культуры питания. В меню «американских ресторанов» в других странах можно увидеть в основном чизбургеры, пиццу, картофель фри, хот-доги и, возможно, жареную курицу. Многие люди, особенно итальянцы, утверждают, что даже самые традиционные американские блюда не являются действительно «американскими», поскольку их корни тянутся откуда-то, например, как у пиццы. Однако американцы утверждают, что в Италии пиццу готовят иначе, поэтому американская версия уникальна. Кроме того, у гамбургеров и хот-догов могут быть культурные корни за пределами США, но способ их приготовления американцами является их «собственностью».
Некоторые американцы утверждают, что в их культуре как в плавильном котле перемешались множество культур, подстроившись под быстрый американский образ жизни. Некоторые идут дальше, говоря, что США очень большие и состоят из 50 штатов, некоторые со своими собственными региональными особенностями. Таким образом, помимо некоторых массовых фаворитов, есть много уникальных региональных блюд, которые были придуманы исключительно в Соединенных Штатах. Например, американское барбекю и все великолепные соусы были придуманы черными рабами еще в колониальные времена и совершенствовались ими же. Конечно, это всего лишь один небольшой регион внутри США, и у многих других есть свои уникальные блюда, что заставляет задаться вопросом: «Что же такое американская еда?»