Пикантная говядина: как размягчить и шикарно её запечь




Здравствуйте, товарищи Кулинары! Сегодня у нас для вас длинный и очень содержательный ролик, в котором мы рассказываем об укрощении строптивой говядины!
А именно о том, как избавиться от присущего ей специфического запаха, привкуса и заставить её сделаться мягкой для того, чтобы наши пожилые родители, привередливые детки и супруги могли насладиться ею сполна, не опасаясь неприятных ощущений :) А во второй половине ролика мы вам пошагово покажем шикарный рецепт приготовления уже укрощённой говядины: в пикантном остро-сладком маринаде со специями, да с лучком и болгарским перчиком.
Ингредиенты:
Говядина — 200 г
Болгарский перец — 1 большой (или по вкусу)
Репчатый лук — 2 средних (или по вкусу)
Для маринада всё по вкусу:
Винный (яблочный) уксус
Мёд
Растительное масло
Чеснок
Соус чили (опционально)
Зира
Острый красный молотый перец
Приготовление:
Всю предысторию говяжьего вопроса вы найдёте в ролике. Перейдём к сути: для того, чтобы размягчить говядину, достаточно обмазать её содой и оставить на несколько часов в холодильнике. Пропорции и время выдерживания вы сможете вывести для себя только опытным путём. Я лишь могу рассказать и показать, как делали мы. Я покупаю говяжий антрекот и обмазываю его содой со всех сторон. Соды на мясо попадает много: не меньше половины чайной ложки на один 100-граммовый антрекот. Говядину в соде выдерживают от двух часов до суток. По прошествии двух часов такой кусок мяса у вас размягчится «слегка» — нам этого оказалось недостаточно. В следующий раз мы выдержали говядину в соде около 18 часов и приготовили по рецепту, который вы найдёте ниже. После 18 часов в соде приготовленная говядина жевалась и ощущалась почти как овощи, вместе с которыми она была приготовлена. Этого нам оказалось многовато: мясо всё же должно быть мясом. Для нас оптимальное время выдерживания говядины в соде 12 часов. Если у вас совсем тяжёлый случай, то вы можете сначала порезать мясо на кусочки и уже порезанным обмазывать его содой.
А теперь к рецепту. Смываем с говядины соду. И нарезаем её такими кусочками, как вам нравится. Я для верности нарезаю очень мелкими кусочками. Смешиваем маринад на глаз и по вкусу. Пару зубчиков чеснока натираем на мелкой тёрке и складываем в мисочку. В эту же мисочку добавляем мёд, винный или яблочный уксус, растительное масло, соус чили (можно обойтись просто красным острым молотым перцем), зиру, острый красный молотый перец. Заливаем этой смесью мясо и оставляем на полчаса. Через полчаса духовка должна быть нагрета до 210 градусов. Перекладываем мясо в форму, по возможности оставляя маринад в миске. Отправляем мясо в духовку и печём до тех пор, пока оно не даст сок. Нарезаем репчатый лук и болгарский перец для дальнейшей обжарки. Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем лук с перцем до мягкости. Когда мясо в духовке дало сок, вынимаем его в какую-нибудь миску, оставляя в форме сок. Сливаем его к маринаду, который у нас остался, а мясо возвращаем в форму и продолжаем запекать до нравящейся вам степени. В обжаренные овощи добавляем маринад и тушим на медленном огне несколько минут. Затем добавляем запечённую говядину и тушим ещё несколько минут. Посолите, перемешайте и подавайте.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Ваши Светлана и Денис.
« Куриные грудки с лимоном и яблоками
Мясные деликатесы своими руками »
  • +30

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

+2
А в мультиварке не проще, конечно при её наличии?! Час на приготовление и без соды
+1
Мультиварки у нас нет и приобретать не планируем. Жена не любит, когда у неё готовится «само». Она любит готовить сама =) И, кстати, в мультиварке мясо получается не тушеное, а запечённое и при этом мягкое? И запах, и привкус уходят?
+1
Нее, не запечённое, а как раз тушёное) и часу аккурат хватает на мясо и на овощи, так, чтобы они не были кашей. И дело не в том, что ваша жена любит готовить сама. Мультиварка тоже кастрюля, просто ускоряет приготовление за счёт давления и поджарить там можно без масла. Ну я не рекламирую, а говорю из своего опыта))) а запахи все сохраняются, им просто некуда деваться из мульти))) приятного аппетита!
0
Мы в видео проговариваем, что нам не подходит тушеное мясо и от запаха, как раз, мы стремимся избавиться.
+1
Интересно… Так же интересны будут рецепты с крупными кусками говядины, например с изначальными антрекотами или еще более крупными, килограммовыми и больше, к примеру… Их есть у Вас?
+1
К сожалению, мы ничего не едим и не готовим крупными кусками =)
+1
У меня семья большая! Поэтому большие объемы интересны!
+1
  • avatar
  • GBar
А оно вам надо? Смотрите как приготовить вкусную говяжью рульку: sovets.net/8301-rulka-v-duhovke.html
+1
Рульки что-то мелкие попадаются, вот вариант с окороком на кости классный, на Новый год попробую сделать, может раньше, чтоб потренироваться…